¿A QUÉ LLAMAMOS GRASAS 'TRANS'?
Las
grasas
trans son
un tipo de grasa que se forma cuando el
aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo
hidrógenos. Este proceso se llama
hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de
vida útil de los
alimentos.
Así se obtienen grasas y aceites
para
freír que son muy útiles para la industria alimentaria,
puesto que ayudan a mejorar
la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Algunos
alimentos, como la carnes de cerdo y de cordero, así como la
mantequilla y la
leche, contienen de manera natural cantidades pequeñas de estas
grasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayoría de las grasas
trans de nuestra
alimentación provienen de
alimentos procesados preparados con aceites vegetales parcialmente
hidrogenados: margarinas, bollería industrial, galletas,
patatas fritas y otros snacks...
Investigaciones recientes han indicado que este tipo de
grasas pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido
a que elevan el colesterol ‘malo’ (LDL)
y los triglicéridos.
Las
grasas trans
tienen otros inconvenientes. Por ejemplo que, como han
demostrado hace poco investigadores de la Universidad de Navarra y
la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, su ingesta
aumenta el riesgo de sufrir
depresión. Por el contrario, el
aceite de oliva protege frente a esta dolencia. Fuente
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