Mole amarillo. Oaxaca es la tierra de los siete moles: el negro, el verde, el blanco, el coloradito, el chichilo, el manchamanteles y el amarillo

Lugar de procedencia: Oaxaca, México
Tiempo de preparación: 2 horas
Porciones: 6

Ingredientes:

1 kilo de carne de res para cocer
1/2 cebolla pequeña
sal al gusto
3 dientes de ajo
250 gramos de ejote
250 gramos de papa de cambray
2 chayotes pelados y partidos a lo largo en 4 pedazos cada uno
250 gramos de jitomate
250 gramos de chile guajillo tostado, desvenado y puesto en agua caliente
1/2 cucharadita de orégano
un poco de masa para tortillas

Preparación:

1. Cuece la carne con la cebolla, la sal y los ajos.

2. Cuando esté a punto de cocerse, agrega los ejotes, las papas y los chayotes.

3. Aparte licua los jitomates, los chiles y el orégano, y fríelos en una cacerola.

4. Cuando estén bien fritos agrega poco a poco la carne cocida, las verduras y un poco de masa disuelta en agua.

5. Deja que se termine de cocer y sírvelo