¿QUÉ ES LA REGLA DE LOS CINCO MINUTOS? ¿EN QUÉ CONSISTE?
¿Has escuchado acerca
de esta regla de "salud"? La cual menciona que si se cae algo de
comida y lo recoges antes de cinco segundos, te lo puedes comer;
pero si rebasa ese límite de tiempo, cualquier alimento queda
contaminado.
Este criterio popular, conocido como la "Regla de los cinco
segundos", en realidad no es tan segura como aparenta ser, así lo
confirmó la Universidad de Loyola al realizar una investigación
sobre esta norma, así lo publica
kindsein.com.
Primero explicaremos que esta creencia sí tiene una base
científica, la cual dicta que para sufrir una infección bacteriana,
un organismo tiene que entrar en contacto con una cantidad mínima de
estas bacterias, lo que se conoce como dosis de contacto o inóculo;
por lo cual, si en condiciones normales el alimento pasa menos de
cinco segundos no se da tiempo para la colonización de las
bacterias.
Sin embargo, al parecer esta regla depende de muchos factores,
desde el tipo de alimento, el tipo de superficie, así como el grado
de contaminación de la misma.
De acuerdo con un artículo publicado en
kindsein.com, estudiantes de biología celular y molecular de la
Universidad de Connecticut publicaron un estudio que señala que
si se trata de comida seca, como galletas, no son 5 segundos sino
hasta 30 minutos los que puede quedarse en el suelo sin que se
contamine... No obstante, existen otras investigaciones que tienen
datos muy diferentes.
Por su parte Jillian Clarke, investigador de la Universidad de
Illinois, contaminó azulejos de cerámica con
Escherichia coli y después
colocó golosinas y galletas sobre ellos; los dejó los cinco segundos
que marcan la regla popular para ver si se contaminaban o no de
bacterias. El resultado fue que sí se infectaron.
Otro de los interesados en comprobar dicha regla fue el profesor
Paul L. Dawson, del Departamento de Ciencia Alimentaria y Nutrición
Humana de la Universidad Clemson, quien realizó tres experimentos.
Contaminaron con Salmonella
varias superficies, entre ellas madera, azulejos y alfombras, y
utilizó dos alimentos: pan y salchichas.
Los resultados que obtuvieron señalaron que la
Salmonella puede sobrevivir
hasta cuatro semanas sobre las superficies secas, con una población
suficiente de bacterias para infectar los alimentos que caigan sobre
ellas. Del mismo modo se reveló que la transmisión de la
Salmonella a la comida fue casi
inmediata.
Contrario al estudio de Connecticut, en el de Dawson se sabía el
grado de contaminación de las superficies; por lo que Paul L. Dawson
mencionó: "No medimos tiempos de contacto más cortos, pero creo que
la contaminación es inmediata. Yo diría que el nivel de
contaminación se determina por la superficie, y no por el tiempo que
la comida está en contacto con la superficie. Así que si alguien no
conoce el nivel de limpieza de la superficie, es mejor que no se
coma lo que se ha caído".
Del mismo modo, los investigadores de la Universidad de Loyola
aconsejan que lo mejor es descartar la "regla de los cinco segundos"
y cambiarla por una mucho más simple: "en caso de duda, a la
basura". Fuente
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