LA FORMA DE LA
COPA MODIFICA EL SABOR DE LAS BEBIDAS
Un estudio de la Universidad de Reims (Francia) publicado en la
revista PLoS ONE revela que
la forma de la copa donde se
sirve el champán afecta a la cantidad de
burbujas que contiene y, por lo tanto, a cómo
experimentamos su
sabor.
Concretamente, los investigadores estudiaron la concentración de
dióxido de carbono (responsable de la formación de
las
burbujas) y de etanol sobre la superficie del
champán durante un intervalo de 15 minutos tras servir 100
mililitros de la bebida en una
copa alta y estrecha o en una copa ancha. Además, observaron con
termografía infrarroja cómo el
gas se "escapaba" de las diferentes copas. Los experimentos
revelaron había más concentración de
gas sobre la copa alargada.
El resultado explicaría por qué a la hora de beber la
experiencia es diferente según el recipiente empleado “Las
burbujas que ascienden radian una nube de pequeñas gotas de
champán superconcentradas con compuestos aromáticos”, explican
los autores en el artículo. Y este efecto es mucho más intenso para
el olfato y el gusto en una copa con la boca estrecha. Hasta el
punto de que puede llegar a "picarnos" la nariz. Fuente
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