COMIDA SANA
GOURMETMantenga su
Salud Comiendo Gourmet. La alimentación saludable y la cocina
gourmet pueden muy bien ir de la mano. Todo depende de tres factores
fundamentales: el tipo de alimento que consumimos, la forma en que
lo procesamos y las cantidades que ingerimos
Nos han pedido que escribamos de salud y
nutrición sin sacrificar la calidad de la cocina gourmet. Un tema
interesantísimo, ya que existe la creencia popular que todo lo
sabroso mata o engorda.
La realidad es otra. La alimentación saludable y la cocina gourmet
pueden muy bien ir de la mano. Todo depende de sus tres factores
fundamentales. Como se ve, hay distintas variables y enfoques que le
podemos dar al tema de la salud y nutrición, con criterios de cocina
gourmet.
Antes debemos conocer que hay varios aspectos que influyen en
nuestra salud. Primeramente están: la herencia o factor genético,
que en muchos casos determina el tiempo de vida o tipo de enfermedad
que heredamos; luego tenemos el entorno, que influye en los hábitos
que adquirimos, el tipo de aire que respiramos, así como el agua que
bebemos; después la cantidad y el tipo de ejercicio que hacemos y
finalmente la nutrición que está conformada por los alimentos que
consumimos.
Este espacio semanal ha sido creado para tratar temas del arte
culinario y de la gastronomía en general, por lo que solo
abordaremos el tema nutricional, dejando los otros aspectos que
influyen en nuestra salud a los especialistas de la materia.
Comenzaremos entonces por preguntarnos ¿Qué es una dieta saludable?.
Una dieta saludable debe tener un equilibrio entre la comida que se
consume y las calorías que se gastan en la actividad física,
haciendo hincapié en la ingesta de alimentos variados de los
siguientes grupos: Cereales (cereales enteros, pan, pasta, avena,
galletas y arroz, etc.); Verduras (brócoli, espinaca, zanahoria,
batata, guisantes, vainitas, etc.); Frutas (todas); Leche (yogures y
productos lácteos bajos o libres de grasas); Carnes Magras y Huevos
(carnes rojas, aves, pescados, huevos, etc.); y Frijoles (arvejas,
lentejas, garbanzos, todo tipo de frijoles, nueces, etc.). Por
supuesto que la dieta debe ser baja en grasas saturadas, grasas
hidrogenadas, colesterol, sal (sodio) y azucares añadidos.
Conociendo esta información y partiendo de la idea de que los
alimentos están disponibles a nuestra elección en el supermercado,
entonces lo que seleccionamos cuando compramos y lo que hacemos con
ellos antes de ingerirlos, determina el tipo de cocina que vamos a
obtener con ellos o agrega o disminuye valor nutritivo al plato
preparado, lo que sin duda influye en la calidad de vida, en la
buena salud y en la calidad de lo que comemos. La idea fundamental
de esta reseña es mostrar que es posible, comer saludable, rico, sin
sacrificar la calidad gourmet, es decir, podemos comer exquisito,
sin dañar nuestro cuerpo y sin ganar peso. El asunto está en la
escogencia de los alimentos y en la forma de cocción empleado en su
preparación.
La alimentación sana nos ayuda a prevenir ciertos tipos de
enfermedades como el cáncer, problemas cardiacos, diabetes y muchas
otras dolencias. A su vez la forma en que preparamos los alimentos,
determina su contenido nutritivo. Al pelar las frutas y verduras
eliminamos vitaminas y elementos minerales que se encuentra bajo la
piel; la alta temperatura, destruye las vitaminas, los minerales y
hacen que los alimentos se resequen, además de encogerse; las grasas
y los aceites - salvo el aceite de oliva - retrasan el proceso
digestivo, agregan calorías en exceso y suben el colesterol y al
hervir los alimentos, se disuelven los minerales solubles en el
agua, que luego terminan en el bajante del fregadero, aparte de que
pierden sabor y color, consumiendo el bagazo de los alimentos.
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Fuente
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