RIESGOS QUE PROVOCA EL CON SUMO DE CARNE ROJA
Los científicos de la Escuela de Salud Pública de la Universidad
de Harvard, encontraron que el consumo de
carne roja es responsable de casi una de cada 10 muertes que
ocurren prematuramente.
Y agregan que debe reducirse a la
mitad el límite recomendado actualmente de consumo de carne
diario.
El estudio también encontró que sustituir este producto por
fuentes más sanas de proteína, como pescado, pollo o frutos secos,
conduce a una disminución en el riesgo de muerte.
La investigación, que aparece publicada en
Archives of Internal Medicine (Archivos de Medicina Interna),
es una de las más amplias que se han realizado sobre el vínculo
entre mortalidad y carne roja.
El estudio realizó un seguimiento de más de 120.000 hombres y
mujeres durante 28 años en Estados Unidos.
La investigación siguió a 37.698 hombres entre 1986 y 2008 y a
83.644 mujeres entre 1980 y 2008.
Durante el periodo de estudio los participantes respondieron
cuestionarios sobre sus hábitos
alimenticios cada cuatro años y al final se documentaron casi
24.000 muertes, de las cuales unas 6.000 fueron por enfermedad
cardiovascular y unas 9.500 por cáncer.
Al comparar los resultados los científicos encontraron que las
personas que consumían una porción de carne roja no procesada cada
día mostraron un incremento de 13% en el riesgo de morir
prematuramente por cualquier causa.
El riesgo de morir por enfermedad cardiovascular fue de 18% y el
de morir por cáncer de 13%.
Entre las personas que consumían una porción diaria de carne roja
procesada -el equivalente a una salchicha o dos rebanadas de tocino-
el riesgo fue aún mayor: 20% más probabilidad de morir
prematuramente por cualquier causa, 21% de morir por enfermedad
cardiovascular y 16% de morir por cáncer.
Evidencia "clara"
"Nuestro estudio apoya la evidencia de los riesgos a la salud por
consumir altas cantidades de carne roja, la cual ya ha sido
vinculada en otros estudios a diabetes tipo 2, enfermedad coronaria,
enfermedad cerebrovascular y algunos tipos de cáncer" expresa el
doctor An Pan, quien dirigió el estudio.
Tal como explica el investigador, la carne roja, y especialmente
la procesada, contiene
ingredientes que ya han sido asociados a un mayor riesgo de
enfermedades crónicas como las cardiovasculares y el cáncer.
Éstos incluyen grasas saturadas, sal, hemoproteínas de hierro,
nitritos y ciertos agentes carcinógenos que se forman durante el
proceso de cocimiento.
La grasa saturada y la sal que contienen estos productos
incrementan el riesgo de hipertensión, el cual es un factor de
riesgo bien conocido de enfermedad cardiovascular.
El estudio, sin embargo, también mostró que las personas que
reemplazaron una porción de carne roja con una fuente sana de
proteínas mostraron un menor riesgo de mortalidad prematura.
Entre los que consumían pescado se vio una reducción de 7% en el
riesgo de morir prematuramente, los que comían pollo tuvieron 14%
menos riesgo, los frutos secos de cáscara redujo 19% el riesgo, las
legumbres 10%, los productos lácteos bajos en grasa 10% y los granos
integrales 14%.
Las recomendaciones de las autoridades de salud en muchos países
establecen limitar el consumo de carne roja a 70 gramos al día (unos
dos filetes regulares a la semana).
Pero el nuevo estudio sugiere que esa cantidad es "generosa" y si
el consumo de carne se limita a 42 gramos al día (el equivalente a
un
filete grande a la semana) se podrían salvar muchas vidas.
Tal como expresa el doctor Frank Hu, otro de los investigadores,
"en el estudio calculamos que 9,3% de las muertes totales de hombres
y 7.6% de las de mujeres hubieran podido prevenirse si los
participantes hubieran consumido menos de 0,5 de la porción diaria
de carne roja que comieron durante el período de investigación".
"La conclusión es que la carne roja debe ser un alimento
ocasional en nuestra dieta y no debe formar parte regular de ésta".
"Nuestro estudio muestra evidencia clara de que el consumo
regular de carne roja, especialmente carne procesada, contribuye
sustancialmente a una muerte prematura".
"Por otra parte, elegir fuentes más sanas de proteína en lugar de
carne roja puede ofrece
beneficios importantes para la salud reduciendo la enfermedad
crónica y la morbilidad y mortalidad" agrega el científico. Fuente
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