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COMBINAR VINO
TINTO CON ALIMENTOS
Combina el vino tinto con
los alimentos . Un equipo de investigación japonés descubrió que
existe una explicación científica acerca de beber tinto
No sólo es una tradición
culinaria el acompañar el vino tinto con carne roja y no pescado, ya
que un equipo de investigación japonés descubrió que existe una
explicación científica para ello.
El investigador Takayuki Tamura y colegas del laboratorio de
investigación y desarrollo de productos del elaborador de vino
japonés Mercian Corp. descubrieron que los conocedores del vino
establecieron la norma debido al conflicto de sabores entre el
pescado y el vino tinto.
Hasta ahora, nadie podía predecir de manera consistente qué vinos
podrían dejar un mal gusto debido a la falta de conocimiento sobre
la causa del fenómeno.
Pero Tamura y su equipo descubrieron que el sabor desagradable que
deja el pescado después de beber vino tinto es resultado del hierro
que naturalmente contienen algunos mostos, unos más que otros.
"Descubrimos fuertes correlaciones positivas entre la intensidad del
gusto a pescado que deja el vino y la concentración del total de
hierro e iones ferrosos", dijeron los investigadores en un
comunicado.
Su estudio, publicado en la revista Journal of Agricultural and Food
Chemistry de la Sociedad Química de Estados Unidos, se basó en el
estudio de 38 vinos tintos comerciales de varios países, 26 vinos
blancos, dos del tipo jerez, un vino botritizado, un oporto y un
madeira.
Los componentes de todos los vinos fueron analizados.
Catadores de vino luego los probaron mientras cenaban ostiones.
"Ellos descubrieron que los vinos con alta cantidad de hierro
dejaban un gusto a pescado más intenso. Este disminuía, por otra
parte, cuando los investigadores agregaban una sustancia que
disimulaba el hierro", dijeron los investigadores.
Ellos dijeron que los hallazgos indican que el hierro es el factor
clave en el gusto a pescado que deja el vino tinto cuando se consume
con comida marina, pero también significa que vinos tintos con poco
hierro pueden ser un buen acompañante para ese tipo de alimentos
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