¿SON MALOS PARA
EL CORAZÓN LOS ALIMENTOS FRITOS?
Otro mito sobre salud y
alimentación acaba de ser derrumbado. Un estudio realizado
por investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM)
revela que el consumo de
alimentos fritos en aceite de oliva o
girasol no está relacionado con un mayor riesgo de
enfermedades cardiovascular o muerte prematura. Las
conclusiones se publican en la revista
British Medical Journal.
Para la investigación, Pilar Guallar-Castillón y sus colegas,
entrevistaron a 40.757 adultos
sanos de 29 a 69 años a los que se preguntó por sus costumbres
culinarias durante 11 años. En ese tiempo, se sometieron a
varios cuestionarios para conocer con detalle su
dieta y su forma de cocinar, precisando
en el caso de los alimentos fritos qué aceite solían utilizar.
Tras valorar su
salud, los autores no encontraron "ninguna asociación" entre el
consumo de fritos y un mayor riesgo de enfermedad coronaria, pese a
haberse constatado un alto consumo de alimentos fritos, utilizando
para ello el
aceite de oliva o girasol como en el resto de países
mediterráneos. De hecho, los autores reconocen que
los resultados "probablemente no
serían los mismos" en otro países en los que se utilizan más los
aceites refinados para
freír.
En un editorial adjunto a la
publicación del estudio, el profesor Michael Leitzmann, de la
Universidad de Regensburg en Alemania, ha resaltado como el estudio
desmonta el mito de que "freír los alimentos es, en general, malo
para el corazón". No obstante, precisa que todos los
componentes de las
comidas son "relevantes", tanto el tipo de alimento que se fríe
(si son verduras -pimientos, berenjenas, cebollas-, carne -filetes
de
pollo, ternera-, pescado o alimentos más calóricos -churros,
grasas-) como el aceite que se usa para ello .
Fuente
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