¿POR QUÉ NO
EXISTE COMIDA DE COLOR AZUL?
El
azul es un pigmento difícil de hacer en la
naturaleza. Los colores azules están asociados con
química alcalina y la mayoría de las plantas y animales
tienen un
metabolismo ligeramente
ácido.
Unas cuantas
plantas que tienen flores azules confinan el pigmento
a los pétalos y por lo regular se tornan violeta o rosa en
diferentes épocas o en suelos ácidos.
El pigmento orgánico
responsable de la absorción de luz en
flores como las rosas y las violetas es la
antocianina. Una antocianina típica se torna
roja en un medio ácido, azul en un medio alcalino y
violeta en un medio neutro.
Así, las rosas son rojas porque contienen antocianina y su medio
interno es un
tanto ácido, mientras que las
violetas son azules porque contienen antocianina en un
medio interno alcalino.
Los pigmentos azules son bastante complejos y
poco frecuentes en la
naturaleza (como lo demuestra la rareza de las rocas o
arenas azules en la Tierra y en los otros planetas); las
antocianinas están compuestas de unos
veinte átomos, cada uno
más pesado que el
hidrógeno, dispuestos en una estructura especifica.
La coloración azul en animales
se consigue con escamas diminutas
que dispersan la luz hacia la parte azul del espectro (iridiscencia)
más que con un pigmento. Pero hay gallinas que ponen
huevos azules.
Debido a que el azul es tan escaso
en la
naturaleza, hemos evolucionado de manera que lo encontramos
poco antojable, y hay una presión selectiva que favorece a
las frutas rojas.
Las bayas azules oscuras y negras, como los
arándanos y las grosellas son los alimentos azules más
populares, al igual que algunas algas marinas. También hay uvas,
moras y ciruelas azules. Fuente
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