RECETA DE TRADICIONALES
EMPANADAS DE VIGILIA
Las costumbres cristianas piden a sus feligreses cumplir con la
Cuaresma, período de 46 días de abstinencia y preparación espiritual
en el que, entre otras cosas, no deben consumirse carnes rojas. Por
ello, es toda una tradición la realización de platillos en que
pescados y mariscos son los ingredientes principales
Las empanadas son un alimento completo, práctico y
sencillo que gusta mucho en México por su versatilidad, pues han
mostrado afinidad con todo tipo de recetas y productos regionales,
como mole, frijol con plátano macho o elote con rajas, así como
platillos de temporada.
Por ello, y en ocasión con estas fechas,
presentamos dos recetas para preparar empanadas de pescado, carne
que se caracteriza por su alto contenido de minerales y proteínas, y
que a la vez cuenta con bajos niveles de grasa.
Empanadas de pescado
(4 personas)
El pescado es un alimento que proporciona
importantes cantidades de proteína, vitamina A, niacina y minerales,
como hierro y calcio. Asimismo, otros nutrientes aportados por los
demás ingredientes de este platillo son vitaminas C y D, ácido
fólico, sodio, zinc, potasio, grasas, carbohidratos y fibra.
Ingredientes para la masa
-
3/4 de taza de agua fría
-
1 cucharada sopera de vinagre o zumo de limón
-
2 yemas de huevo
-
3 tazas de harina de trigo cernida
-
Sal al gusto
-
400 gramos de mantequilla.
Ingredientes para el relleno
-
4 cucharadas soperas de aceite
-
2 cebollas finamente picadas
-
2 dientes de ajo finamente picados
-
1 pimiento rojo picado en trocitos
-
1 pimiento verde cortado de igual modo
-
1 hoja de laurel
-
2 jitomates sin cáscara ni semilla, picados
en cuadritos.
-
250 gramos de camarón pelado, preferentemente
en trocitos
-
250 gramos de filete de pescado (sierra o
huachinango)
-
2 cucharadas soperas de perejil picado
-
1/4 de cucharada sopera de cáscara de limón
rayada
-
1/4 de vaso de leche
-
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar la masa mezcle agua, zumo de limón o vinagre y las
yemas de los huevos; mantenga aparte las claras. Revuelva bien y
luego incorpore poco a poco harina, sal y mantequilla. Amase hasta
obtener una pasta homogénea. Divida la masa en dos y estire cada
parte en forma de rectángulo; corte estas piezas de modo que se
obtengan cuatro cuadrados, tápelos con un lienzo delgado y
colóquelos en el refrigerador unos 30 minutos antes de utilizarlos.
Para preparar el relleno, sofría o dore
ligeramente la cebolla en aceite y añada ajo, pimientos y laurel.
Prosiga el cocimiento hasta que los pimientos estén tiernos e
incorpore inmediatamente los jitomates picados. Una vez que la
mezcla haya espesado, añada el pescado y los camarones, y cuézalos
un par de minutos. Incorpore perejil, cáscara de limón y sazone al
gusto.
Por último, coloque 2 ó 3 cucharadas del relleno
en cada uno de los cuadrados de masa y ciérrelos en forma de
triángulo. Coloque fina capa de una mezcla de clara de huevo que
habíamos apartado y leche con auxilio de una brocha, y ponga las
empanadas a hornear durante 15 minutos a 190º
TODO
PASCUAS
RECETA DE HUEVO DE
PASCUA
RECETA DE TRADICIONALES
EMPANADAS DE VIGILIA
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