Las costumbres cristianas piden a sus feligreses cumplir con la Cuaresma, período de 46 días de abstinencia y preparación espiritual en el que, entre otras cosas, no deben consumirse carnes rojas. Por ello, es toda una tradición la realización de platillos en que pescados y mariscos son los ingredientes principales

Las empanadas son un alimento completo, práctico y sencillo que gusta mucho en México por su versatilidad, pues han mostrado afinidad con todo tipo de recetas y productos regionales, como mole, frijol con plátano macho o elote con rajas, así como platillos de temporada.

Por ello, y en ocasión con estas fechas, presentamos dos recetas para preparar empanadas de pescado, carne que se caracteriza por su alto contenido de minerales y proteínas, y que a la vez cuenta con bajos niveles de grasa.

Empanadas de pescado
(4 personas)

El pescado es un alimento que proporciona importantes cantidades de proteína, vitamina A, niacina y minerales, como hierro y calcio. Asimismo, otros nutrientes aportados por los demás ingredientes de este platillo son vitaminas C y D, ácido fólico, sodio, zinc, potasio, grasas, carbohidratos y fibra.

Ingredientes para la masa

• 3/4 de taza de agua fría

• 1 cucharada sopera de vinagre o zumo de limón

• 2 yemas de huevo

• 3 tazas de harina de trigo cernida

• Sal al gusto

• 400 gramos de mantequilla.

Ingredientes para el relleno

• 4 cucharadas soperas de aceite

• 2 cebollas finamente picadas

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 1 pimiento rojo picado en trocitos

• 1 pimiento verde cortado de igual modo

• 1 hoja de laurel

• 2 jitomates sin cáscara ni semilla, picados en cuadritos.

• 250 gramos de camarón pelado, preferentemente en trocitos

• 250 gramos de filete de pescado (sierra o huachinango)

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

• 1/4 de cucharada sopera de cáscara de limón rayada

• 1/4 de vaso de leche

• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Para preparar la masa mezcle agua, zumo de limón o vinagre y las yemas de los huevos; mantenga aparte las claras. Revuelva bien y luego incorpore poco a poco harina, sal y mantequilla. Amase hasta obtener una pasta homogénea. Divida la masa en dos y estire cada parte en forma de rectángulo; corte estas piezas de modo que se obtengan cuatro cuadrados, tápelos con un lienzo delgado y colóquelos en el refrigerador unos 30 minutos antes de utilizarlos.

Para preparar el relleno, sofría o dore ligeramente la cebolla en aceite y añada ajo, pimientos y laurel. Prosiga el cocimiento hasta que los pimientos estén tiernos e incorpore inmediatamente los jitomates picados. Una vez que la mezcla haya espesado, añada el pescado y los camarones, y cuézalos un par de minutos. Incorpore perejil, cáscara de limón y sazone al gusto.

Por último, coloque 2 ó 3 cucharadas del relleno en cada uno de los cuadrados de masa y ciérrelos en forma de triángulo. Coloque fina capa de una mezcla de clara de huevo que habíamos apartado y leche con auxilio de una brocha, y ponga las empanadas a hornear durante 15 minutos a 190º

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