POSTRES SERVIDOS
EN PLATOS BLANCOS SON MAS DULCES
Las p ropiedades de la
cubertería y la
vajilla influyen en la
experiencia de una comida.
Por ejemplo, un postre servido en platos blancos parece más
dulce. Y una "delicatessen" comida con cubiertos de plástico
parece perder
sabor, según tres estudios realizados por la Universitat
Politècnica de València (UPV), la Universidad de Oxford y el
King’s College de Londres, publicados recientemente en Journal
of Sensory Studies y Food Quality and Preference.
En un experimento, tras dar a probar la misma muestra de un yogur
de
vainilla con una cuchara de metal y otra de plástico con acabado
metálico, los consumidores, sin saber que era el mismo yogur,
opinaron que la muestra consumida
con la cuchara de metal era de mayor
calidad y les gustó más a
niveles estadísticamente significativos.
En un segundo estudio, llevado a cabo junto con investigadores del
Instituto de Materiales de Londres (King’s College), se
comprobó cómo distintos metales
afectan al sabor de distintas muestras de cremas.
Utilizaron cuatro cucharas: una de acero
inoxidable, y otras tres bañadas en oro, cinc, y cobre. “Dimos a los
participantes cinco
cremas, una amarga, otra ácida, otra dulce, otra salada y otra
neutra con cada una de las cucharas, pidiéndoles que evaluaran el
sabor básico de cada muestra. Tras analizar los resultados,
descubrimos que cada
cuchara afectaba en mayor o menor medida la percepción del sabor
de cada crema, algunas incrementando la intensidad del
sabor dominante de las cremas. Por ejemplo,
las cucharas bañadas en zinc y
cobre, además de transferir un
sabor algo amargo y metálico, realzaban el sabor dominante.
Contrariamente a nuestras expectativas, su gusto metálico no influyó
en la percepción del consumidor”, explica Betina Piqueras,
investigadora de la UPV, a la Agencia Sinc.
En un tercer estudio, realizado por la UPV y la Universidad de
Oxford, en
colaboración también con la Fundación Alicia (Barcelona), los
investigadores demostraron que el
color del plato en el que servimos la comida puede condicionar cómo
se percibe. Sin saber que lo que estaban probando en
distintos platos era la misma mousse de fresa en platos blancos o
negros, los consumidores tenían que evaluarla en dulzura, en
intensidad de
sabor, calidad y agrado. “Los resultados demostraron que la
mousse servida en platos blancos fue percibida significativamente
más dulce, más intensa de sabor, y gustó más”, explica Piqueras. Los
científicos lo atribuyen a ilusiones ópticas de contraste: "el
blanco del fondo puede que afecte a la percepción del color de la
mousse, haciéndola parecer de un rosa más intenso, de ahí que la
gente la perciba como más intensa en sabor, y consecuentemente,
gustara más, en comparación al fondo oscuro", matiza la
investigadora. Fuente
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