ALIMENTOS PARA SUSTITUIR EL HUEVO

En esta semana el precio del huevo se disparó, alcanzado cantidades nunca antes vistas, pues se llegó a venderse hasta en 70 pesos el kilo. Debido a esto, el tema se convirtió en trending topic, entre los usuarios de Twitter, ya que en la concina mexicana el huevo es un alimento indispensable, por lo que el incremento resultó un duro golpe para el bolsillo de los mexicanos.

¿Por qué subió el precio del huevo? De acuerdo a lo publicado por el sitio quadratin.com, el aumento se dio en gran parte por dos factores: el sacrificio de 8 millones de aves provocado por el brote de influenza aviar H7N3 en Jalisco, entidad que produce el 50 por ciento de la demanda nacional, y el incremento de más de 40 por ciento en el precio del maíz y la pasta de soya para alimentar a las gallinas.

Cabe señalar que nuestro país es el quinto productor de huevo fresco en el mundo con 2.55 millones de toneladas al año y es el principal consumidor a nivel global con 22.4 kilos por persona cada año.

Tanto la baja en la producción de huevo como el encarecimiento de los insumos para producirlo han tenido un efecto directo en el precio de éste, sin embargo, a estas situaciones se ha sumado otro fenómeno que ha agravado la situación: el acaparamiento del producto a fin de que el precio se incremente aún más.

La retención consiste en que, dentro de la cadena de distribución del producto, alguien "decide" no colocar en el mercado grandes cantidades del producto a fin de generar un alza generalizada en el precio de éste, y ya cuando el precio del producto es muy alto, entonces sí lo coloca en el mercado obteniendo para sí grandes beneficios económicos en detrimento del consumidor final, que en este caso son las familias mexicanas. En este contexto y a sabiendas de que el huevo es un alimento indispensable, los sitios wikihow.com y laicos.org te dicen con que víveres puedes sustituir el huevo. 

Las frutas. Son un buen producto para reemplazar los huevos, pudín de plátano o manzana, o cualquier sustancia con un alto contenido de fruta. Por lo general 1/4 de taza de plátano sustituye un huevo.

En recetas saladas. Como en el caso del pan vegetariano, mezcla sustancias como puré, salsa de tomate o copos de avena. Estos ingredientes ayudan a espesar y dejar gelatinosa la mezcla. También sirven las migas de pan, la harina de maíz/harina, el arrurruz y la harina blanca.

En alimentos horneados. Se puede usar pudín de manzana, calabaza en lata y fruta molida envasada para reemplazar los huevos. Al cocinar con uno de estos quedará con el sabor, así que ten en cuenta ese detalle. La fruta provoca que la comida horneada se ponga espesa, para esto agrega un poco de polvos de hornear. Prueba la mezcla de durazno/manzana, frutilla/manzana, etc. para los muffins.

Yogurt. Puede sonar un poco raro pero el yogurt puede sustituir el huevo. Si usas un sabor neutro, se perderá el sabor del yogurt. Prueba yogures con sabores.