RECETAS DE DIEZ
PLATILLOS PARA LA CUARESMA
La Cuaresma, el
tiempo litúrgico de 40 días que antecede a la Semana Santa
para los católicos, los ortodoxos y otros grupos
cristianos. Es por tradición un tiempo de abstinencia de
placeres gastronómicos, como la carne, a
modo de preparación, purificación y renovación espiritual.
Sin embargo, no todo es sufrimiento.
Aquí te damos 10 opciones
gastronómicas para que disfrutes de estos platillos de aquí
a la tecera semana de abril, cuando termina el periodo.
Romeritos con un toque
saludable
2 porciones
Ingredientes
1 kg de
romeritos
3 chiles guajillos sin
“tapa” y sin semillas; remojados en agua caliente
2 chiles anchos huecos y
sin semillas remojados en agua caliente
4 jitomates guajillo
1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
4 tazas de consomé casero
desgrasado
6 nopales
150 g papa cambray
1 diente de ajo picado
sal y
pimienta
550g de camarón mediano
pelado
Procedimiento:
Limpia, lava y quita los
tallos y elimina las
ramitas ennegrecidas de los
romeritos. Pásalos por agua hervida con sal, cocina por 5
minutos y escurre. Aparte, prepara los
nopales con un diente de
ajo. Escurre y pica. Cocina las papas, pela y córtalas en mitades.
Hierve
los chiles,
ajo,
cebolla y
jitomates. Muele y pasa
por un colador. Fríe con aceite para lograr un adobo.
Diluye el adobo con el
consomé y deja hervir.
Agrega los nopales, papas, romeritos y los camarones.
Sopa de frijoles y nopales
5 porciones
Ingredientes
350 g frijol negro
1.5 lt de agua
100 g de cebolla
¼ de pieza de ajo
1/2 taza de aceite de
oliva
1 pizca de orégano seco
1 ramillete de epazote
1 pieza de hoja de aguacate
2 cucharadas de nopales,
cocidos
1 puño de tortilla en
juliana larga, frita
1 cucharada de queso
panela, en cuadritos
¼ cucharadita de chipotle
adobado molido
Procedimiento:
Cocina los frijoles con
cebolla, ajo, aceite de
oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote
y hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote, la
cebolla y el ajo. Muele una cuarta parte de los frijoles aparte,
para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir:
Pon en el fondo del plato los nopales con la juliana de
tortilla, tres gotas de
chile chipotle a las
orillas y los cubos de queso.
Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.
Sopa de almendras
6 porciones
Ingredientes
500 ml de consomé de
pollo desgrasado
1 lata de leche evaporada
1 envase de media crema
(de 250 ml)
½ pieza de pechuga de pollo
cocida y sin piel
¼ cebolla en tiritas
½ racimo de espinaca
fresca lavada, desinfectada y picada en tiritas
1 lata pequeña de pimiento
morrón sin jugo y en
tiritas
100 g de almendra
pelada y
tostada (remójalas en agua
caliente para desprender más fácil la cascarilla)
50 g de almendra fileteada
tostada
1 cucharadita de aceite de canola
Sal para sazonar
Procedimiento:
Muele la
leche evaporada, la
crema, el
pollo y las
almendras tostadas.
Aparte, fríe en un poco de aceite la cebolla en julianas; cuando
acitrone agrega la
espinaca y luego el pimiento en tiritas hasta que todo se cocine.
Incorpora la mezcla de almendras y pollo a la preparación de
verduras.
Agrega el consomé a la
sopa; pon más leche o
consomé dependiendo de la consistencia que le quieras dar. Lo ideal
es lograr una cremita espesa.
Rectifica el sabor y sazona con un poco de sal o sazonador en polvo,
de ser necesario.
Sirve caliente y decora.
Ensalada florida: lo que tu
cuerpo necesita en una receta
La Ensalada Florida es un
platillo que lo tiene
todo. Es delicioso, contiene
ingredientes frescos, es balanceado, y lo mejor: se puede
disfrutar sin culpas.
Aquí la receta para elaborar 2
porciones:
Ingredientes
- 200 g de
lechuga italiana
- 40 g de
espinaca troceada
- 140 g de
fresas
- 200 g de suprema de
toronja
- 40 g de semilla de
girasol garapiñada
- 200 g de
atún fresco
- 120 ml de
vinagreta de fresa
- 10 ml de
aceite de oliva
Para la vinagreta de
fresa:
- 15 ml de
aceite de oliva
- 10 ml de
vinagre de
manzana
- 15 g de concentrado de
fresa
- 50 ml de
agua de filtro
-
Sal y
pimienta
Procedimiento
1.
Mezcla bien todos los
ingredientes para la vinagreta de fresa en un refractario y
agrega pimienta al gusto.
2. Divide el atún en dos piezas de
100 g cada una.
3. Agrega 10 ml de aceite de oliva a
un sartén y sella el atún por la parte exterior (el centro debe
quedar rojo). Rebánalo en láminas largas.
4. Pela las
toronjas y saca los gajos
para eliminar la parte blanca que los divide, y obtener la pulpa de
la toronja.
5. Trocea la lechuga y la espinaca ya
limpia. Colócalas en un recipiente y agrega la mitad del
aderezo de fresa.
6. y colócalas en dos platos
semihondos.
7. Sobre las hojas, agrega las fresas
rebanadas, la suprema de toronja y las láminas de atún fresco
sellado.
8. Esparce encima la
semilla de girasol y
agrega el aderezo de fresa
restante
Ensalada de endivias y
espinacas
4 porciones
Ingredientes
4
endivias
1 manojito de espinaca
baby
1 manojito de escarola
2 peras
1 taza de frambuesas
100 g de nueces en mitades
tostadas
150 g de queso azul
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de frambuesas
¼ cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Lava y desinfecta las
espinacas,
escarola y
frambuesas. Parte la pera
por la mitad, retira el corazón y rebana en lajas delgadas.
Tuesta y trocea la
nuez.
Mezcla los
ingredientes de la vinagreta:
aceite de oliva, el vinagre y la miel.
Salpimienta las endivias,
escarola y espinacas y mézclalas con la pera y un poco de vinagreta.
Salpica de frambuesas, nueces y queso azul. Aliña de nuevo con la
vinagreta
Tartar de atún
Ingredientes
(una porción)
- 80 g de
atún aleta amarilla
fresco (rosado)
- 3 g de
albahaca
- 3 g de
hinojo fresco
- 5 g de
pepino
- 5 g de
rábano
- 5 g de
cebollas cambray en
vinagre
- 3 g de
sal
- 1 g de
pimienta blanca
- 15 ml de
aceite de oliva
- Tostaditas de
maíz
- 10 ml de
aderezo de mostaza o
mostaza preparada
- 25 g de crujiente de
oliviada o pan melba
Procedimiento
Corta el atún con el cuchillo hasta
obtener un puré.
Pica el rábano, el pepino y la
cebolla y corta las hojas de albahaca e hinojo en hojas largas y
finas.
Mezcla las verduras con el atún,
salpimienta y agrega el aceite
de oliva.
Extiende el
tartar en un plato largo y
pon el aderezo de mostaza en un extremo. A un lado, coloca las
tostaditas y los crujientes de olivada o pan melba.
Panini de queso panela con
jitomate Heirloom
4 porciones
Ingredientes
250 g de
queso panela
2 piezas de pan panini
200 g de jitomate Heirloom
o cherry
50 ml de aceite de oliva
20 g de sal de mar
10 g de ralladura de limón
verde o amarillo
10 g de albahaca fresca
Procedimiento:
Rebana el
queso
panela en lonchas gruesas
y después, con un molde cortador, dales la forma de un círculo.
Tuesta el pan con un poco
de aceite de oliva. Rebana los
jitomates y marínalos en limón, sal y aceite de oliva por
media hora.
En un plato acomoda uno de los
círculos de queso y las rebanadas de jitomate. Agrega un poco de sal
de mar, aceite, ralladura de limón y albahaca fresca. Acompaña con
una rebanada del panini
tostado.
Huachinango con nopal asado y
camarones aguachile
Ingredientes
(una porción)
- 1 filete de
huachinango sin piel
de 120 g
- 2
camarones aguachile
- 1
tostadita de 5 cm de
diámetro
- 1 pieza de chip de
papa frita de 5 cm de
diámetro
- 3 g de cáscaras de
papa en juliana fritas
- 30 g de
guacamole
- 1 círculo de
nopal de 5 cm de
diámetro
- 1
zanahoria
- 1
ejote
- 2 hojas de
espinaca en tiras
largas y finas
- 2 solomillos de
jitomate
- 10 g de
cebolla morada
caramelizada
- 15 ml de
miel de tamarindo
- 3 g de
sal
- 1 g de mezcla de cuatro
pimientas molidas
- 5 ml de
aceite de oliva
Procedimiento
Corta el huachinango en rectángulos
de 5 X 3 cm, el ejote en rodajas muy finas y la zanahoria en
cuadritos de 1 X 1 cm.
En un
plato hondo, coloca los
dos camarones abiertos con dos cucharadas de aguachile.
Asa el nopal en la plancha. A un lado
de los camarones, coloca la tostada con guacamole, el chip de papa
frita y las cáscaras.
Del otro lado, sirve los ejotes con
cinco cuadritos de zanahorias y sobre ellos, coloca la espinaca y
sirve los solomillos a un lado.
Rocía
aceite de oliva en una
sartén y cocina el
huachinango salpimentado, un minuto de cada lado.
En la parte derecha, coloca el nopal
asado y encima el huachinango y la cebolla morada, formando una
torre estable.
Decora con líneas de
miel de
tamarindo para rodear el
aguachile.
Chile relleno de verduras
2 porciones
Ingredientes
2
chiles poblanos
30 g de pimiento verde
30 g de pimiento amarillo
30 g de pimiento rojo
30 g de brócoli
30 g de calabaza
1 pieza de zanahoria
6 g de hierba de olor
8 piezas de jitomate
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
40 g de queso de cabra
2 cucharadas de perejil
Procedimiento:
Para el cassé de
jitomate quita las
semillas. Acitrona la cebolla y el ajo picados en aceite. Después
incorpora el jitomate picado, agrega las hierbas de olor y deja que
se reduzca un poco hasta que el jitomate pierda su acidez.
Salpimenta y reserva caliente.
Asa, pela y limpia los
chiles y los pimientos.
Corta las zanahorias, los chiles, los
pimientos, la calabaza italiana y el brócoli en cubos de medio
centímetro.
Cocina en un sartén con un poco de
aceite todas las verduras hasta que tengan una textura suave.
Incorpora el cassé y deja
reducir hasta que espese. Salpimenta, deja enfriar y reserva en frio.
Coloca el relleno frío dentro de los
chiles y reserva.
Para servir: Regenera el
chile en un horno de
microondas durante 1 minuto.
Coloca en un plato un espejo de cassé de jitomate y encima pon el
chile relleno con un par de rodajas de queso de cabra.
Filete de lenguado a los
cítricos
2 porciones
Ingredientes
2 filetes de
lenguado limpio
1 caballito de jugo de limón
dulce
1 caballito de jugo de naranja
dulce
1 taza de agua
1 cucharadita de maizena
Procedimiento:
Salpimenta los filetes de
lenguado y calienta en una
sartén de teflón. Sella los filetes y resérvalos. En otra sartén,
para la salsa, hierve la mitad del agua con el jugo del limón y la
naranja. Agrega sal y pimienta al gusto.
Hidrata la maizena con el agua
restante; cuando hierva la salsa incorpórala poco a poco sin dejar
de mover. Una vez homogénea la mezcla coloca los filetes para
dejarlos cocer en ella.
Sirve muy caliente.
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