LO QUE DEBES
SABER SOBRE LOS SUSTITUTOS DE AZÚCAR
Debido a deficientes campañas
informativas, algunos sectores tienen la creencia de que el consumo
de
sustitutos de azúcar es causa de daños en el organismo. porque
son procesados químicamente. Refieren que “lejos de causar daños, la
química alimentaria representa una alternativa para el cuidado de la
salud”
Con el propósito de fomentar una
información adecuada acerca del uso de los
sustitutos de azúcar, la doctora Ruth Pedroza Islas,
investigadora del Programa de Ingeniería de Alimentos de la
Universidad Iberoamericana (en la Ciudad de México) recomendó
terminar con la creencia de que estos suplementos alimenticios son
malignos para la salud.
Pedroza Islas refirió que debido a
deficientes campañas informativas algunos sectores poblacionales
tienen la creencia de que el consumo de sustitutos de azúcar
(también conocidos como edulcorantes), como sucralosa, aspartame,
ciclamato o el acesulfame-k, es causa de daños en el organismo
porque son procesados químicamente. Al respecto, la doctora mencionó
que “lejos de causar daños, la química alimentaria representa una
alternativa para el cuidado de la salud”.
La experta aseguró que el uso de
edulcorantes redunda en diversos beneficios. “Son auxiliares en
el control de peso, impiden la aparición de caries provocadas por un
consumo excesivo de azúcar y debido a que no contienen calorías y a
su baja respuesta en glúcidos (moléculas orgánicas de carbono,
hidrógeno y oxígeno) son una opción para que las personas que
padecen diabetes tipo II no renuncien al sabor dulce”, dijo.
En la opinión de la doctora Pedroza
Islas, el “verdadero” peligro en el consumo de productos con
edulcorantes es creer que por tratarse de alimentos que proporcionan
menos calorías se pueden aumentar sus raciones.
La experta manifestó que diversos
estudios han puesto al descubierto que algunos endulzantes al ser
ingeridos producen otras sustancias, que de presentarse en
cantidades elevadas pudieran ser malignas. Sin embargo, esto no se
presenta en ninguno de los productos “light”, ya que la cantidad que
se adiciona es muy pequeña dado que tienen un elevado poder
endulzante.
Uno de los edulcorantes que ha
causado más polémica es el aspartame, constituido por dos
aminoácidos iguales a los que tienen las
proteínas. Al ingresar al organismo, estos dos compuestos se
separan y producen una molécula de metanol, sustancia incolora que
en altas cantidades puede resultar tóxica. No obstante, los
alimentos adicionados con este suplemento no producen daño al
organismo debido a que su concentración resulta muy baja.
“Por ejemplo, si se compara una
ración de 355 mililitros de refresco light (el equivalente a una
lata) que puede contener 0.024 gramos de metanol, con el contenido
de esta misma sustancia en otras bebidas consideradas saludables
tenemos que un vaso con jugo de tomate tiene hasta 0.114 gramos, uno
con jugo de manzana tiene 0.021 gramos y uno con de jugo de uva
tiene 0.046 gramos de metanol”, refirió la experta.
El ciclamato es otro de los
sustitutos del azúcar sobre el que hay desinformación; éste puede
llegar a ser hasta 40 veces más potente que el
azúcar y su ingesta recomendada es de 7 miligramos por kilogramo
de peso corporal; de tal manera que, por ejemplo, una persona que
pesa 64 kilogramos podría consumir de manera segura 448 miligramos
de ciclamato por día, durante toda su vida. Esto equivale a tomar
seis litros de bebida endulzada con ciclamato cada día, cosa que se
ve difícil de lograr. Es por ello que este endulzante cuenta con la
aprobación de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Por otra parte, los edulcorantes que
se usan para disminuir el aporte de
calorías de los productos alimenticios están aprobados por los
organismos de regulación de los diversos países del mundo, y en
todos los casos hay una recomendación de uso que se llama la Ingesta
Diaria Admisible (IDA), que se refiere a la cantidad segura que se
puede consumir del edulcorante a diario, sin producir daño a la
salud.
Finalmente, Pedroza Islas puntualizó
que el uso de edulcorantes en los alimentos está permitido y es
seguro, ya que se encuentra regulado por las normas oficiales. En
México, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios reglamenta la comercialización de estos
productos. Sin embargo, la experta recomendó fomentar la
divulgación de la información científica acerca de su uso,
repercusiones y beneficios.
Fuente
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