¿CUÁL ES LA FORMA
CORRECTA DE COMER SUSHI?
Asi que, ¿cómo se come el sushi?,
esa delicadeza japonesa por excelencia hecha de
arroz avinagrado cubierto con pescado crudo y otros
ingredientes: ¿Con los dedos?, ¿con
palillos?, ¿sumergido en salsa de soya?, ¿con wasabi?
La única certeza, al parecer, es que
su consumo adecuado requiere tanto de etiqueta como de practicidad.
Para resolver el asunto, preguntamos en uno de los mejores
restaurantes: Sushi Sawada, en la intersección más prestigiosa de
Tokio, Ginza 4-chome.
Con dos estrellas Michelín y sólo
siete asientos, el Sawada es un santuario dedicado a este sencillo
platillo maravilloso; y es un refugio para la constante búsqueda
de la perfección del extrovertido chef Koji Sawada.
Cómo comer sushi: con las
manos
La técnica Sawada para la experiencia
perfecta de sushi:
1.
Sujeta el sushi (no lo aprietes).
2.
Voltéalo a la mitad.
3.
Colocalo boca abajo.
4.
Sumérgelo ligeramente en la salsa de soya.
5.
Coloca la pieza entera en la boca, dejando que el sabor y la
delicada textura del
pescado sumergido en soya toque primero tu lengua.
Hay una razón muy sencilla para
voltear el sushi: la base de arroz moldeado se desintegrará si se
sumerge directamente en la salsa de soya. El arroz también absorberá
demasiada soya, arruinando el equilibrio de sabor.
Sin embargo, si tienes la suerte de
conseguir un asiento en Sawada, no te preocuparás por el paso de
sumergir el sushi. Al igual que muchos de los lugares maestros en
sushi, el Sawada sazona cada pieza con su propia mezcla de salsa de
soya o una pizca de sal marina antes de servir, por lo tanto no
hay necesidad de sumergir.
“Pero el resto es lo mismo”, dice
Sawada. “El pescado debe tocar primero la lengua”. La mayoría de los
restaurantes populares de sushi esperan que los clientes lo
sumerjan, y encontrarás platos de salsa de soya en la barra. La
salsa de soya se llama murasaki, que significa púrpura, en el argot
del sushi.
Fuente
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