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TIPOS Y CLASES DE
ARROZ - LOS ARROCES
Difernecias entre los distintos
tipos de Arroz - que clases de arroz hay? beneficios del arroz -
comer arroz - como cocinar arroz
Generalmente cuando escuchas que existen
varios tipos de arroz, tu mente hace referencia al arroz blanco y al
arroz integral. Pero vas al supermercado y de repente te encuentras
con diferentes clasificaciones de arroz blanco (primera, extra,
etc.) sin saber cuál es la diferencia. Entonces, se presenta el
dilema de cuál escoger, si de por sí no siempre te sale el arroz al
cocinarlo.
Esta clasificación del arroz identifica la proporción de granos
enteros que se contiene sin defectos (es decir, granos rotos). Por
lo tanto, existen tres categorías:
Extra: 92 de granos enteros de arroz blanco.
Primera: 87 de granos enteros de arroz blanco.
Segunda: 80 de granos enteros de arroz blanco.
Y ¿qué diferencia puede tener esta clasificación al cocinar el
arroz? Simplemente, según la categoría comercial, el arroz tendrá
una mejor o una peor respuesta al proceso de cocción. Esto es, que
en las categorías más bajas (mayor cantidad de granos de arroz
rotos), estos se cuecen en menor tiempo y con la diferencia entre
arroces rotos y enteros, al final tu arroz quedará mal cocinado o se
“pasma”. En las categorías con mayor cantidad de granos enteros, el
arroz quedará más suelto ya que la cocción fue uniforme para casi
todos los granos.
Lo anterior es en cuanto a la calidad del arroz, pero ¿qué
diferencia hay entre las formas del grano de arroz? Veamos a
continuación:
Arroz de grano largo. Este puede ser arroz blanco o arroz integral
y no está pulido.
Arroz de grano corto. Tiene alta proporción de almidón y siempre
está pulido, por lo que al cocinarlo su consistencia es suave.
Arroz basmati. Arroz de grano largo y un sabor suave que se
utiliza con frecuencia en la cocina hindú. Absorbe menos agua y se
cuece en menos tiempo.
Arroz de grano redondo. Al cocerse presenta una textura pegajosa y
se utiliza en la cocina oriental que requiere dicha consistencia
para sus platillos. Absorbe fácilmente el jugo de los ingredientes
que lo acompañan.
Arroz arborio. Es un arroz de grano mediano que absorbe mayor
cantidad de líquido que los demás tipos de arroz. Se utiliza
generalmente en la cocina italiana, especialmente para cocinar el
rissotto.
Arroz salvaje o negro. Este no es precisamente una variedad de
arroz; más bien es la semilla de una planta acuática procedente de
los grandes lagos de América del Norte
ALGUIEN QUIERE LO QUE TU TIENES, ALGUIEN TIENE LO QUE
TU QUIERES.
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