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DIFERENTES CORTES
DE VERDURAS
COMO CORTAR LAS VERDURAS? COMO SE
LAVAN LAS VERDURAS? CUALES SON LOS TIPOS Y CLASES DE CORTES DE
VERDURAS
Como
todo en la cocina, también el corte y la limpieza de las verduras
tienen su ciencia y arte. La higiene y un buen corte en las verduras
son básicos para que conserven sus nutrientes y presenten un aspecto
que apetezca, como mencionaremos a continuación:
• Algunas verduras y frutas deben lavarse a conciencia antes de
consumirse debido a que han estado muy en contacto con la tierra y
esta se ha introducido en las hendiduras.
• De preferencia, utiliza un cepillo especial para tallar y
eliminar el exceso de tierra de las frutas y verduras.
• Desinfecta las verduras con los productos a base de yodo para ese
mismo fin o también puedes dejar remojar en agua con abundante sal.
• Algunas frutas y verduras (como la alcachofa) tienden a oxidarse
al tener contacto con el aire, por lo que debes aplicar algo de
limón o dejar sumergir en agua como efecto antioxidante.
• Corte en Brounoisse: es el corte en el que se pica en pequeños
dados. Puede ser el pepino, la cebolla, el pimiento, etc.
• Mirepoix: Corte parecido al anterior pero los dados son más
pequeños. • Corte en Juliana: es el corte a lo largo de la fruta o
verdura, como tiras finas. Aplica muy bien en la zanahoria y
calabacita.
• Corte paisana: es el corte en trozos gruesos, como la papa.
• Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o
menor grosor. • Gajos: corte que se obtiene cortando en cuartos o en
octavos las verduras o las frutas de forma redondeada o siguiendo la
división natural de la fruta o verdura como los cítricos. • Bolas:
trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se obtienen
usando una pequeña cucharilla llamada “sacabolas” o cucharilla
francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como patatas,
zanahorias, manzana, melón, etc.
Para la presentación de tus platillos, puedes incluso combinar
varios cortes según el tipo de verdura o fruta. La variedad de
formas, colores y sabores harán que tus platillos luzcan y sean más
exquisitos
ALGUIEN QUIERE LO QUE TU TIENES, ALGUIEN TIENE LO QUE
TU QUIERES.
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