IMPACTO DE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR EN LA SALUD
La comida ortomolecular
busca brindar al cuerpo las
moléculas nutricionales correctas en calidad, cantidad y
proporción para generar un estado anatómico y fisiológico óptimo
para fortalecer la salud. Cómo se puede a través de la dieta
frenar los procesos de
enfermedad
La medicina actual nos demuestra que diferentes químicos, toxinas
o nutrientes neutrales y artificiales, luego de ser ingeridos,
pueden destruir
células del cuerpo o actuar como antinutrientes. Por ejemplo
el estrés en exceso aumenta las necesidades de vitamina B,
C y E y de magnesio; fumar incrementa las necesidades de vitamina C
(como antioxidantes) y el alcoholismo aumenta los requerimientos de
vitamina B, B5 y C.
Para prevenir el deterioro
celular surge la medicina
ortomolecular con el objetivo de detectar las falencias
reales de nutrientes para el óptimo funcionamiento del cuerpo ya que
cuanto más tiempo es privado de estos, hay mayor acumulación de
efectos nocivos y surgen así enfermedades crónicas como la
hipertensión, diabetes, ciertos tipos de cáncer, artritis, psoriasis
y, por supuesto, la obesidad.
En este marco, la nutrición
ortomolecular propone restaurar el equilibrio bioquímico y
activar los procesos de reparación molecular (“orto” significa
“correcto, cierto o recto” y “molecular” es “nutriente”). Nutrición
ortomolecular es brindarle al cuerpo las moléculas nutricionales
correctas en calidad, cantidad y proporción para generar un estado
anatómico y fisiológico óptimo para fortalecer la salud, prevenir la
aparición de enfermedades, aumentar la resistencia física y mental,
tener buena replicación celular, eliminar toxinas, metabolitos de
desecho y radicales libres, y realizar trabajo celular al máximo
rendimiento.
Los desequilibrios metabólicos
(cada uno de ellos), pueden causar un número ilimitado de
enfermedades y viceversa. Un síntoma, como la hipertensión,
puede ser por un desequilibrio del sistema nervioso autónomo o en el
sistema oxidativo. Hay personas que tienen problemas múltiples, no
relacionados entre sí, que originan una enfermedad crónica de salud.
Los desequilibrios pueden provocar efectos domino entre síntomas no
relacionados entre sí.
En este contexto, un elemento clave es comprender cómo los
contaminantes químicos de la industria alimenticia (por ejemplo f-talato
de shampoo para el pelo, bis-phemol A de envases de plástico y el
jarabe de maíz alto en fructosa utilizado como endulzante de las
gaseosas) modifican hormonas que no inhiben la
ansiedad. Así tomar 2 ½ litros de gaseosa equivalen a comer 4
platos de arroz y luego de tomar la gaseosa no se sienten esas
calorías ingeridas. El
sedentarismo causado por haber aumentado las actividades
estáticas (play, cine, Internet, etc.) también cumple un rol
fundamental en la falta de bienestar corporal pero es preciso
considerar que el impacto del gasto calórico hecho por la actividad
física puede ser eliminado por comer ciertos alimentos o por la
combinación de los mismos.
En este marco, el índice
glucémico (IG) de los alimentos que mide el incremento en
el nivel de glucosa en la sangre luego de ingerir un alimento o
comida (es decir, la velocidad a la que los alimentos son digeridos
y convertidos en glucosa), es un indicador de importancia para
adecuar la dieta. Entre los factores que modifican el IG de un
alimento se encuentran:
1) Tamaño de las partículas: cuanto más pequeñas
son las partículas de los alimentos mayor es la absorción. Por ello
hay que evitar subdividir la comida (por ejemplo en licuados o
puré). Así, es mejor comer papa hervida en trozos con la piel que
puré instantáneo, o también es mejor la pasta en laminado grueso
tipo moños, doble hélice o mostacholes que laminado fino tipo cintas
o tallarines.
2) Procesamiento industrial: cuanto más
procesado está el alimento, menor trabajo va a realizar el
metabolismo para nutrirse y mayor será el IG. Además, el calor
de la cocción aumentan el IG, por lo que es mejor comer pan fresco
que tostado o la naranja en trozos que en jugo exprimido.
3) Grado de gelatinización del almidón: a mayor
temperatura y tiempo de cocción mayor gelatinización y mayor IG por
lo que es recomendable comer fideos o arroz al dente que
“pegajosos”.
4) Relación (amilosa/amilopectina) del almidón:
La amilopectina es una cadena ramificada de glucosa que es
fácilmente atacada por las enzimas digestivas con un mayor IG. De
ahí que sea mejor el arroz integral, parboil, de grano largo (más
rico en amilosa) que el arroz paellero, de grano redondo (rico en
amilopectina). Se recomienda al arroz, papa, pasta etc. cocinarlos y
guardarlos en la heladera por 20 horas antes de su consumo para
crear un almidón resistente retrogrado (amilosa) con menor IG.
5) Proceso digestivo de absorción respecto del azúcar
simple: la maltosa (son 2 moléculas de glucosa) tiene un IG
mayor que la glucosa (harinas) y ésta mayor que la fructosa (fruta)
y éste que la galactosa (lácteos). La fructosa y galactosa deben ser
convertidas en glucosa en el hígado con lo cual hay un mayor gasto y
tiempo en que suben la glucemia. En este sentido, es conveniente
evitar la fruta muy madura ya que tiene mayor cantidad de glucosa y
mayor IG.
6) Naturaleza de los alimentos ingeridos en una comida:
las grasas, aceites, proteínas, fibra soluble, fitatos y lectinas
frenan el vaciamiento gástrico y tiene un menor IG. Es bueno
combinar arroz (IG alto) con legumbres o carnes (IG bajo) o salvado
de avena como relleno de pastas o al empanar la carne, combinar
cereales con vegetales como fideos con brócoli (fibras e IG bajo).
Comer panes de
salvado o multigranos y agregar semillas (lino, chia, sésamo,
girasol, calabaza) a las comidas. Es mejor la pasta seca que fresca
y al huevo por tener menor IG.
7) Presencia de ácidos orgánicos: el jugo de
limón, vinagre, aceto balsámico y jugo de pomelo bajan el IG de un
alimento.
Salar alimentos: se aceleran las reacciones bioquímicas y
aumenta el IG de un alimento.
Estas medidas son algunas estrategias para impedir la
movilización de hormonas que fomentan la obesidad considerando que
la alimentación puede activar mecanismos que actúan sobre procesos
inflamatorios crónicos causantes de enfermedades, es decir cómo se
puede a través de la dieta frenar los procesos de enfermedad. Fuente
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