LA CLAVE DEL ÉXITO DE MCDONALD'S
Una de las grandes ironías de la historia de la carne asada al
carbón en Estados Unidos es que la cadena líder mundial de
hamburguesas, McDonald’s, en sus inicios ofrecía sus
alimentos preparados de esta forma.
Mucho antes del surgimiento de los arcos dorados, en cada esquina
de todos los pueblos del sur y oeste de Estados Unidos se
encontraban puestos de carnes asadas.
Desde California hasta Florida, los puestos improvisados de
carne asada habían “crecido tanto como las estaciones de
gasolina”, reportó la revista Collier
en 1937. La primera cadena reconocida fue Pig Stand, con sede
en Dallas.
Por lo tanto, cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald
abrieron la primera cadena en San Bernardino, California, se
construyó en la parte trasera un lugar para preparar carne asada. El
menú original ofrecía bocadillos con su famosa carne de res o de
cerdo por 35 centavos de dólar y un plato de carne asada pero al
carbón por 60 centavos. Las hamburguesas ocuparon el segundo lugar y
se compartían con chile y panes con mantequilla de maní y mermelada.
Años más tarde, los hermanos
McDonald comenzaron a tener algunos
beneficios y cerraron en 1948 durante tres meses para rediseñar la
empresa. Cuando reabrieron, los cubiertos de plata fueron
sustituidas por envolturas de papel y vasos de cartón.
Las camareras se habían marchado y los clientes ordenaban a
través de ventanillas. El menú tuvo un cambio radical, las
hamburguesas solo se limitaban a queso, catsup, mostaza, cebolla y
pepinillos. El precio de la hamburguesa se redujo a 15 centavos de
dólar. Además se ofrecían bebidas, papas fritas, malteadas y café.
La carne asada al carbón ya no era necesaria.
El Sistema de Servicio Rápido de McDonald’s estaba centrado en la
comodidad y valor, la venta estaba limitada a una serie de artículos
a bajo precio y con el objetivo de ganar dinero a través del
volumen.
La fórmula funcionó tan bien que Ray Kroc, un distribuidor de
mezcla para malteadas, visitó a los hermanos para ver cómo un
restaurante necesitaba ocho de sus cinco máquinas. Sorprendido por
el volumen, Kroc firmó un acuerdo para trabajar junto a la firma.
La carne asada al carbón no era lo más adecuado para el servicio
de comida rápida. Existían muchas diferencias de una región a otra y
llevaba horas para prepararla. A lo largo de la década de 1950 y 60,
las cadenas de
hamburguesas comenzaron a surgir y la elaboración de carne asada
fue relegada.
Esta
entrega es cortesía de Robert Moss, un escritor y crítico de
restaurantes de alimentos de Charleston City Paper y autor de
‘Barbecue: the History of an American Institution’. Puede seguirlo
en la cuenta de Twitter @mossr. Fuente
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