TIPOS DE COCINA
CHINA TRADICIONAL
China se extiende a lo largo de un gran territorio y cuenta
con una gran cantidad de grupos étnicos, lo que la nutre de una
gran variedad de tipos de
comida china con sabores muy distintos, fantásticos y
deliciosos.
China
se extiende a lo largo de un gran territorio y cuenta con una gran
cantidad de grupos étnicos, lo que la nutre de una gran variedad de
tipos de comida china con sabores muy distintos, fantásticos y
deliciosos. Ya que los platos locales de China tienen sus propias
características, generalmente es aceptado en todo el país que la
comida china se divida en ocho tipos de cocina regional.
Ciertamente, hay muchos otros tipos de cocina local que se han hecho
famosos, tales como la cocina de Pekín y la cocina de Shanghai.
Cocina de Shandong
Compuesta por la cocina de Jinan y la cocina de Jiaodong, la cocina
de Shandong, clara, pura y sin grasa, está caracterizada por su
énfasis en el aroma, la frescura y la ternura. El chalote y el ajo
se suelen utilizar como condimento para que los platos de Shandong
tengan un sabor picante. Las sopas son muy importantes dentro de las
especialidades gastronómicas de Shandong. Las sopas aguadas son
claras y frescas mientras que las sopas cremosas son espesa y de
sabor fuerte. La cocina de Jinan suele freír, asar y saltear; y la
de Jiaodong es famosa por sus platos de marisco y pescado con un
sabor fresco y ligero.
Shandong es la cuna de muchos eruditos de antaño como Confucio y
Mencio. Y gran parte de la historia de la cocina de Shandong es tan
antigua como el propio Confucio, haciéndola la más antigua gran
cocina de China. Pero no se debe esperar obtener más sabiduría de
una galleta de la suerte en un restaurante de Shandong en occidente,
ya que las galletas de la suerte ni siquiera provienen de China.
Shandong es una gran península rodeada por el Mar del Este y con el
río Amarillo serpenteando por el centro. Como resultado, el marisco
es un componente muy importante de la cocina de Shandong. El plato
más famoso de Shandong es la carpa agridulce. Una carpa agridulce
auténtica tiene que haber sido pescada en el río Amarillo. Sin
embargo, con los altos volúmenes de contaminación de hoy en día en
el río Amarillo, sería mucho mejor que la carpa proviniera de
cualquier otro lugar. Los platos de Shandong normalmente son
pochados, asados, fritos o salteados. Sus especialidades suelen ser
claras, frescas y grasas, una combinación perfecta para la famosa
cerveza de Shandong, la cerveza Qingdao.
Cocina de Sichuan
La
cocina de Sichuan, conocida a menudo en occidete como cocina de
Szechuan, es uno de los tipos de cocina china más famosos a nivel
mundial. Caracterizada por su fuerte y picante sabor, la cocina de
Sichuan, prolífica en sus gustos, enfantiza en el uso del chile. El
pimiento y la pimienta de Sichuan no suelen fallar en este tipo de
platos, dando lugar a típicos sabores interesantes. Además, el ajo,
el jengibre y la soja fermentada también se utilizan en el proceso
culinario. Los vegetales y animales salvajes son escogidos
normalmente como ingredientes, mientras que para freír, freír sin
mucho aceite, el escabeche y el estofado son las técnicas básicas
para cocinar. No se puede decir que alguien que no haya probado la
comida de Sichuan llegue alguna vez a China.
Si se
degusta la cocina de Sichuan y está demasiado blanda, entonces no
está comiendo comida de Sichuan auténtica. Los pimientos del chile y
la pimienta de Sichuan son utilizados en muchos platos, dándoles un
sabor picante distintivo, denominado ma en chino. Normalmente suele
dejar una sensacion de adormecimiento en la boca. Aún así, la
mayoría de los pimientos fueron importados a China desde las
Américas en el siglo XVIII, por lo que se puede agradecer al
comercio global por la excelencia de la cocina de Sichuan. El hot
pot o “olla caliente” de Sichuan es probablemente el hot pot más
famoso del mundo, especialmente el Yuan Yang (pato mandarín), un hot
pot medio picante y medio ligero.
Cocina de Guangdong
La
comida cantonesa tiene su origen en Guangdong, la provincia más
meriodional de China. La mayoría de la diáspora china proviene de
Guangdong (Cantón), y por ello la cantonesa es probablemente la
cocina regional china de más amplia difusión fuera del país.
Los
naturales de Cantón son conocidos por tener un paladar aventurero,
capaces de probar gran cantidad de tipos de carne y vegetales. De
hecho, la gente del norte de China normalmente dice que la gente de
Cantón se comería cualquier cosa que pueda volar a excepción de los
aviones, cualquier cosa que se mueva a excepción de los trenes, y
cualquier cosa que se mueva por el agua a excepción de los barcos.
Está afirmación está lejos de la verdad, pero la comida catonesa es
fácilmente una de las más variadas y ricas de China. Muchos de los
vegetales que se utilizan tienen origen en otros lugares del mundo.
No usan muchas especias, con lo que se consigue un sabor natural de
la carne y los vegetales.
Con un
sabor ligero, fresco y dulce, la cocina de Guangdong, más familiar
para los occidentales, normalmente escoge aves de rapiña para dar
forma a platos originales. Sus técnicas de cocción básicas son asar,
saltear, freír, el estofado, el gruiso y la cocción al vapor. Entre
todos ellos, el vapor y saltear son las más comunes para preservar
el sabor natural de los alimentos. Los cocineros de Guangdong
también le dan mucha importancia a la presentación artística de los
platos.
 Cocina
de Fujian
Compuesta por la cocina de Fuzhou, la cocina de Quanzhou y la cocina
de Xiamen, las especialidades de Fujian se distinguen por el uso del
marisco, su bonito color y el mágico sabor dulce, agrio, salado y
sabroso. Su rasgo más distintivo es su “gusto a escabeche”.
Cocina de Jiangsu
La
cocina de Jiangsu, también llamada cocina de Huaiyang, es popular en
la parte baja del río Yangtze. El pescado es el ingrediente
principal, y se intenta buscar la máxima frescura. Sus técnicas de
talla son muy delicadas, entre las que destaca la técnica de talla
del melón. Las técnicas de cocción consisten en el guiso, el
estofado, el asado, la cocción a fuego lento, etc. El sabor de la
cocina de Huaiyang es ligero, fresco y dulce, caracterizado por su
elegancia. La cocina de Jiangsu es conocida por su cautelosa
selección de los ingredientes, su metodología de preparación
meticulosa, y su sabor no muy picante y su textura no muy blanda. Ya
que las estaciones hacen variar considerablemente el clima de
Jiangsu, la cocina también varía según la época del año. Si el sabor
es fuerte, no es muy pesada; si es ligero, no es muy blando.
La cocina de Zhejiang
Compuesta por la cocina local de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, la
cocina de Zhejiang, nada grasosa, se gana su buena reputación por su
frescura, su ternura y suavidad en sus platos de dulce fragancia. La
cocina de Hangzhou es la más famosa de entre todas ellas.
Cocina de Hunan
La
cocina de Hunan consiste en la cocina local de la región de
Xiangjiang, el Lago Dongting y la zona de Xiangxi. Se caracteriza
por su fragancia fuerte y picante. El chile, el pimiento y el
chalote son ingredientes comunes de esta especialidad culinaria.
Cocina de Anhui
Los
cocineros de la cocina de Anhui centran su atención en la
temperatura de cocción y son muy buenos en el estofado y el guiso. A
menudo el jamón y el azúcar se añaden a los platos para mejorar su
sabor. Fuente
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