El director de cine italiano, Federico Fellini,
describe al
vino como una buena película; dura un instante y te deja en la
boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y como ocurre con
los largometrajes, nace y renace en cada saboreador.
Los registros indican que la historia de esta bebida se remonta
al neolítico, donde antiguas civilizaciones preparaban licor a
partir de la uva. En México, se sabe que desde el siglo XVI se
comenzaron a cultivar los primeros viñedos y a lo largo de más de
500 años han aparecido diferentes casas productoras, encargadas de
promover sus etiquetas tanto dentro, como fuera del territorio
nacional.
De acuerdo con el
Consejo Mexicano Vitivinícola, cuatro son las regiones más
importantes en el cultivo de la uva. Estas zonas destacan por su
clima idóneo, así como condiciones adecuadas para crear vino. La
primera de ellas es Querétaro, seguido de Coahuila, Baja California
y Zacatecas.
El vino como arte y bebida
Cada botella de este licor esconde un trabajo humano
impresionante. El cultivo de la uva requiere de varios elementos a
considerar para conseguir los sabores deseados, se debe revisar con
precaución la temperatura de la zona, el terruño, el agua con que se
va a regar la vid, así como otros procesos más artesanales como
la llamada vendimia.
La persona encargada de supervisar todos los detalles en la
producción es el enólogo. En México, varios son los expertos en esta
rama, como es el caso de
Hugo D'Acosta,
Hans Paul
Backhoff,
José Luis Durand,
Víctor
Torres Alegre, entre otros.
Cata, explosión de
colores, olores y sabores
En entrevista para De10.mx Matthie
Guerpillon, sommelier y promotor
del vino de la casa Monte Xanic, explica los diferentes aspectos que
debe considerar una persona que desee probar la bebida, sin importar
que sea principiante.
Guerpillon, quien es originario de
Francia y tuviera contacto con el vino desde muy temprana edad,
recomienda que si el interesado es principiante, debe iniciar a
catar suaves y ligeros, pues el golpe de alcohol, así como amargura
de otros tipos puede resultar incómodo para muchos paladares.
"Se debe empezar probando algunos
vinos jóvenes o frescos. Pueden ser rosados y blancos. Con el paso
del tiempo, hay que subir la intensidad hasta que la persona se
acostumbre a los sabores, y logre descubrir la esencia de cada uno
de ellos", comenta Matthie.
Durante el proceso de cata, son tres
los pasos que se deben realizar para conocer mejor la etiqueta a
probar. A grandes rasgos, el primero es observarlo, ver su
estructura, color. Lo siguiente, llamado "nariz", consiste en olerlo
y descubrir los aromas que encierra. Después de ellos, se recomienda
mover la copa de manera circular para que el líquido se agite. A
este paso se le conoce como "segunda nariz", donde se descubrirán
nuevas esencias. Por último, es probarlo, en la boca habrá varios
elementos como los sabores, acidez, entre otros.
Matthie recomienda que para entrenar
la nariz, hay que explorar los olores que existen en los mercados,
donde se pueden encontrar variedad de aromas. Además, asegura que
parte de lo interesante de una cata, es que es una experiencia
personal, a la cual se le suma el estado de ánimo, personas con las
que se esté bebiendo, temperaturas, entro otros factores.
En internet existen algunos sitios
que ofrecen cursos gratuitos para aprender a fondo sobre este arte,
el cual permite explotar al máximo la bebida. Vino para
principiantes, es una web con
artículos y podcast creados por
Juan Sotres, quien es promotor y apasionado de la vitivinicultura.
Diez vinos mexicanos
a probar
De10.mx consultó con promotores y
personas allegadas a esta bebida, para que mencionaran cuáles son
los vinos mexicanos más destacados.
Las listas esta basada en los gustos,
preferencias, así como paladares de los entrevistados, por lo que lo
expuesto no es un absoluto, ni mucho menos considera el adjetivo
"mejores", pues dentro del mundo del vino, cada individuo puede
tener una opinión diferente.
A continuación te presentamos la
selección nacional, señalada por estos expertos. Están separados por
color, bodega, nombre de la etiqueta, añada, así como tipo de uva.
Rafael Ibarra.
Entusiasta aficionado y promotor del
vino mexicano. Vive actualmente en la ciudad de Monterrey,
considerándose como un amante de esta bebida. Busca extender el
conocimiento de la vinicultura a todo aquel que esté interesado. Ha
catado más de 600 vinos, entre ellos 225 mexicanos.
Tintos. Adobe Guadalupe.
Miguel 2006. Tempranillo, Grenache y Cabernet Sauvignon.
Santo Tomás. Único 2005. Cabernet Sauvignon y
Merlot.
Paralelo. Ensamble Arenal Ba II 2007. Merlot,
Cabernet Sauvignon y Petite Syrah, Barbera.
Vinisterra. Cascabel 2002. Tempranillo y Grenache.
Vinos Shimul. Albarolo 2007. Nebbiolo.
Viñedos Malagón. El Grenache 2006. Grenache.
Blancos. Casa Madero.
Chardonnay Casa Grande, cualquier añada. Chardonnay.
Rosados. Adobe
Guadalupe. Uriel, añada más reciente.
Cabernet Franc, Tempranillo, Grenache, Chenin Blanc, Moscatel,
Viognier, Syrah.
Monte Xanic. Calixa Rosado Grenache 2008. Grenache.
Espumosos. Cavas Freixenet de México.Viña Doña
Dolores Chardonnay Brut Nature. Chardonnay.
José Sandoval.
En la
web, es conocido como "Dr. Salsa". Es promotor y apasionado de
esta bebida, en especial los productos nacionales, los cuales apoya
de manera especial.
Maneja un
blog llamado
Vinus Tripudium donde redacta
artículos, notas de cata, así como contenidos relacionados a la
viticultura en México. Administra la página de "Mi agenda de eventos
chidos" donde informa sobre catas y reuniones relacionadas al vino.
Tintos. Adobe Guadalupe.
Miguel 2006. Tempranillo, Grenache y Cabernet Sauvignon.
Barón Balché.
Siete Zinfandel 2005. Zinfandel.
Casa Madero.
Shiraz Casa Grande. Shiraz.
Domecq.
Reserva Magna 2006. Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo.
Mario Montaño.
Murmullo 2007. Barbera y Petite Syrah.
Paralelo.
Ensamble Arenal Ba II 2007. Merlot, Cabernet Sauvignon y Petite
Syrah, Barbera.
Sinergi-VT.
Teziano 2006. Cabernet Sauvignon.
Vinisterra.
Pedregal 2006. Syrah y Mourvedre.
Bodega San Rafael. Ojos Negros Gran Reserva 2005.
Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet Franc y Merlot.
Vinos Shimul.
Albarolo 2007. Nebbiolo.
Carlos Valenzuela.
Es originario de Gualajara y se
desempeña como director de la revista Vinisfera. La publicación
nació en 2008, con la finalidad de mejorar la información que hay
disponible al rededor del mundo del vino.
Tintos. Adobe Guadalupe.
Gabriel 2006. Merlot, Malbec y Cabernet Sauvignon.
Bodega Endémico.
Moebius 2008. Cabernet Sauvignon, Syrah.
Bodega Paralelo.
Ensamble Arenal 2006. Merlot, Cabernet Sauvignon y Petite Syrah,
Barbera.
Cavas del Mogor.
Mogor-Badán 2006. Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc y Merlot
L.A. Cetto.
1928 Reserva Conmemorativa 2008. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo,
Aglianico y Barbera.
Sinergi-VT.
Enzo A 2007 (Enzo Terroir). Nebbiolo y Grenache.
Sinergi-VT.
Ícaro 2006. Nebbiolo, Merlot y Petit Sirah.
Vinos Shimul.
Albarolo 2007. Nebbiolo.
Blancos. Casa Madero.
Chardonnay Casa Grande. Chardonnay.
LA Cetto.
Sierra Blanca Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc.
