TRADICIÓN
NAVIDEÑA: TAMALES
Cristina Moreno, quien tiene más
de dos décadas preparando este platillo para vender, comparte con
VANGUARDIA su receta
Sin lugar
a dudas, uno de los platillos más tradicionales durante las fechas
navideñas son los tamales, comida que forma parte del gusto de los
paladares de miles de saltillenses, tanto que una encuesta realizada
por VANGUARDIA reveló que 41 por ciento de los entrevistados cenarán
tamales esta Nochebuena.
Es así que algunas de las familias saltillenses no dudan en hacer
sus pedidos en estas fechas, para lo cual ya saben muy bien a
quienes encargárselos, ya que hay muchas personas se dedican a este
oficio y extienden sus libretas para tomar nota de lo que se le
pide, tal y como la señora Cristina Moreno Arredondo.
Cristina lleva ya 25 años dedicándose a la venta de tamales, aunque
inició cinco años antes cuando su mamá y su tía le enseñaron la
receta para poder hacerlos, y que los cocinaban para la misma
familia.
Ante el fallecimiento de sus maestras, Cristina decidió dedicarse a
la venta porque en ese tiempo se encontraba batallando
económicamente, su primera clienta fue una de sus vecinas, que le
pidió 200 tamales, que en ese entonces se los dio a 40 pesos el
ciento.
Después de esto comenzaron a pedirle miembros de su propia familia,
y ellos mismos comenzaron a promocionarla con toda la gente que
conocían; de esta manera, durante todos estos años han pasado miles
y miles de clientes que con gusto llaman a la señora Cristina para
pedirle los tamales.
Al cuestionarla sobre su cliente más antiguo, aseguró que no podría
decir alguno, “es que los que más tiempo tenían de que me hacían los
pedidos ya han ido falleciendo con el tiempo”, dijo.
Hasta la fecha y desde que inició, se las ha sabido arreglar con las
14 vaporeras que tiene, las cuales les presta a sus clientes y al
siguiente día acuden a entregárselas.
Demanda
Cristina hace tamales durante todo el año, menos en las vacaciones
de Semana Santa ya que por las tradición de la religión católica, en
estas fechas no es permitido comer carne.
Pero sin lugar a dudas la época navideña es cuando más demanda del
producto se tiene, incluso le han llegado a pedir más de mil tamales
para un solo pedido: “por lo regular casi siempre me piden como 300
o 400 tamales”, aseguró.
Los tamales que hace son de pollo, carne, queso, frijoles y de
azúcar, “pero hubo unos clientes que me pidieron que se los hiciera
de picadillo o de carne de venado, el cliente de la carne de venado
él me la trajo y yo ya nada más se los hice”, afirmó Cristina.
La docena de tamales actualmente la ofrece a 40 pesos, y el ciento a
340, y los de azúcar a 350 pesos.
Receta
Cristina compartió con VANGUARDIA su receta para que los tamales le
queden “deliciosos”, como los catalogan sus propios clientes.
Para iniciar se ponen a remojar las hojas de tamal en un baño con
agua, para que estén suaves y limpias para poder usarlas; este
producto se puede encontrar a 60 pesos el kilo de hojas.
Con anticipación la carne y el pollo se ponen a cocer en agua con
sal; al mismo tiempo se prepara la masa que contiene manteca de
puerco, manteca vegetal y sal.
Para comenzar a preparar la masa se inicia lavando la manteca
vegetal con agua caliente, ya que está cremosa se le agrega la de
puerco; se juntan hasta que esponje para después incorporar la masa
poco a poco y la sal.
Al momento en que se está amansando se le va agregando el caldo que
queda al momento de cocer la carne y se continúa hasta que la masa
quede esponjada. (Se coloca un cuarto de manteca por cada kilo de
masa que se utilice).
Después llega el momento de embarrar las hojas de tamal con la masa,
y seguido de esto se comienzan a rellenar dependiendo del
ingrediente del que se vaya a hacer; se colocan en una vaporera
cubriéndolos en la parte de arriba con una bolsa de plástico para
que no se les vaya el vapor, y dejándolos en el fuego durante una
hora.
Este procedimiento es el mismo para todos los tamales, a excepción
de los de azúcar, que para poder hacerlos es necesario mezclar
manteca vegetal, pasas, canela molida, azúcar, trozos de piña y
nuez, y ralladura de cáscara de naranja; éstos únicamente se van
agregando los ingredientes y la masa en las hojas, para después
cocerlos durante el mismo tiempo que los demás, una hora.
Fuente
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TU QUIERES.
- Como vender por Internet
- Como comprar por Internet
- Guías de compras (Lo que debes
saber antes de comprar)
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