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RECETA DE MOLE
POBLANO
Aprende a preparar un delicioso
mole poblano para celebrar no sólo las fiestas patrias sino la
riqueza culinaria de la gastronomía mexicana
Uno de los platillos más destacados
de la gastronomía mexicana es el mole, receta acuñada desde el
México Prehispánico y que ha sobrevivido por lo siglos gracias a su
delicioso sabor.
Es por eso, que te damos esta deliciosa receta para que la disfrutes
no sólo en fiestas patrias sino todo el año.
Ingredientes:
• 100 gr. de chile pasilla
• 100 gr. de chile mulado
• 100 gr. de chile ancho
• Manteca de cerdo (la necesaria)
• 12 nueves
• 4 tortillas de maíz.
• 1 bolillo rebanado (también llamado micha ó pan de agua)
• 1/2 raja de canela
• 3 cdas. de semillas de cilantro
• 1/2 cdita. de anís
• 2 clavos de olor
• 5 pimientas negras
• 1/2 cebolla chica
• 3 dientes de ajo
• 10 ciruelas pasa
• 3 cdas. de ajonjolí
• 5 tomates (rojo)
• 1 tablilla de chocolate (de preferencia marca "Abuelita")
• 1 Pavo cocido en piezas.
• El caldo en donde se coció el pavo
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• Ajonjolí tostado para decorar.
Elaboración
1. Quítales el rabo, las semillas y las venas a los chiles, fríelos
procurando que no se quemen y reserva en un plato.
2. En una sartén a fuego medio, fríe las nueces, las tortillas, el
bolillo y la canela, y reserva.
3. Ahora fríe ahí mismo las semillas de cilantro, el anís, el clavo
y la pimienta.
4. Agrega la cebolla y los ajos; cuando la cebolla esté transparente
añade las ciruelas pasa, el ajonjolí y los tomates, mezcla hasta que
se cuezan.
5. Licua todo lo que has estado reservando más los tomates, la
cebolla, los ajos, las ciruelas, el ajonjolí, el cilantro, el anís,
los clavos, la pimienta y los chiles con un poco del caldo del pavo
(de preferencia una taza de caldo), vierte lo licuado en una cazuela
que tenga ya un poco de manteca caliente.
6. Mueve para que espese, se reseque y suelte la grasa; vierte más
caldo hasta obtener la consistencia deseada, agrega el chocolate y
sazona con sal.
7. Verifica la sazón, si está muy ácido, agrega un poco de azúcar;
sirve en un plato la pieza de pavo bañada con el mole y a un lado un
poco de arroz blanco
ALGUIEN QUIERE LO QUE TU TIENES, ALGUIEN TIENE LO QUE
TU QUIERES.
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