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COMO PREPARAR
PASTA CASERA?
Cocina pastas hechas en tu casa!
como preparar y cocinar ricas pastas caseras? recetas y concejos
para preparar pastas caseras.
Prepararla por ti misma es un gusto que
te debes dar. Más aún, puedes dar a la pasta la forma que quieras y
darle los sabores que difícilmente encuentras en las tiendas. Para
preparar suficiente pasta para unas cuatro a seis raciones,
necesitarás:
* Medio kilo de harina blanca
* Cuatro huevos (puedes incrementar la cantidad de yemas al
disminuir la cantidad de claras proporcionalmente para hacer una
pasta más exquisita)
* Una pizca de sal
Forma un montículo con la harina en tu área de trabajo y haz un
agujero en medio. Coloca los huevos en el agujero, agrega la sal y
amasa todo junto hasta que obtengas una masa de consistencia suave
(agrega un poquito de agua si es necesario, pero no más). Continúa
amasando por unos diez a quince minutos hasta obtener una
consistencia suave, firme y elástica. Amasa en forma continua y
consistente o la masa se quebrará cuando la estés enrollando.
Ahora viene lo difícil: separar la masa en dos secciones. Enharina
la superficie de trabajo y comienza a enrollar la masa, enrollando
desde la mitad, volteándola ocasionalmente y enharinándola según
haga falta para evitar que se pegue. Para evitar que la pasta se
quiebre, una vez que haya alcanzado cierto tamaño, enróllala con el
rodillo de madera y luego invierte el rodillo; conforme enrollas la
pasta, puedes con suavidad estirarla al sostener firmemente la parte
que no se ha enrollado y estirar suavemente usando el rodillo.
Continúa volteando y enrollando la pasta hasta que esta se vuelve
casi transparente (tan delgada como una moneda) si te es posible; la
pasta se hará más gruesa durante la cocción.
Una vez que has enrollado la pasta, puedes cortar trozos para formar
ravioles o tortellini, en capas para lasaña o cortarla en tiras. Si
eliges cortar en tiras por ser lo más sencillo, enróllala sobre sí
misma y con el cuchillo corta rodajas de un 6 milímetros a un
centímetro de ancho para formar las tiras según el tipo de pasta que
quieras preparar.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Ya que se trata de pasta
fresca, se cocinará entre tres y cinco minutos. No la dejes
demasiado tiempo en cocimiento ya que la harina que utilizaste no
contiene tanto gluten como el que se usa en las pastas compradas y
por lo tanto, la pasta quedaría muy suave si se cuece de más.
La pasta no tiene que ser de color pálido claro ya que puedes
agregar puré de verduras, chocolate y otros ingredientes a la harina
para obtener tonos novedosos; aunque al agregar otros ingredientes,
se altera la consistencia de la pasta y debes encontrar el punto
ideal.
Pero para empezar, puedes preparar una pasta sencilla de espagueti y
verás qué significativa es la diferencia en sabor y consistencia.
Con la práctica, podrás preparar la pasta en un momento
ALGUIEN QUIERE LO QUE TU TIENES, ALGUIEN TIENE LO QUE
TU QUIERES.
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saber antes de comprar)
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