la
mantequilla está hecha de
grasa animal, tiene colesterol y grasa saturada, en cambio
la margarina no tiene
colesterol porque es de origen
vegetal.
Antes se decía que era mejor la
margarina por estar hecha con grasa vegetal, sin embargo, al
solidificarse se le añaden grasas
saturadas también, lo cual la convierte en un ingrediente igualmente
dañino para el organismo.
La
mantequilla es una sustancia grasa que se obtiene
batiendo la nata o crema
de vaca, que también puede ser de cabra, oveja o cabra.
La duda de muchas amas de casa al
querer adquirir mantequilla o
margarina en el supermercado por cuál decidirse, pues no
tienen claro el concepto y características de estos productos, por
lo tanto, dudan en utilizar una u otra en la elaboración de sus
platillos.
Si de sabor y calidad se trata, los
chef se inclinarían por la
mantequilla, aunque ésta sea elaborada con grasa animal. Ya que es
el ingrediente básico de
la cocina de muchos países, pues proporciona un sabor inigualable a
los alimentos y, por ello, forma parte de la elaboración de
numerosas platillos y postres.
Una versión
light de la mantequilla
tiene más agua y se emplea sólo para untar; contiene 2 veces menos
grasa y calorías que la mantequilla común, alrededor de 40 por
ciento menos colesterol y 20 por ciento menos sal.
La mantequilla se quema a una
temperatura menor que el aceite y la margarina, por lo que hay que
evitar calentarla a fuego
muy alto. Se puede combinar con unas gotas de aceite para que tarde
más en deshacerse.
La margarina, cuyo sabor
imita al de la
mantequilla, pero sin lograrlo, mediante distintos aditivos que
actúan como antioxidantes, conservadores, colorantes y
aromatizantes.
Aunque son muy parecidas, la margarina se pueda diferenciar
fácilmente de la mantequilla por su
color y aspecto. Siendo esta última de un color más intenso
(amarillo) y más dura al ser refrigerada.
Si vas a elegir margarina por cuestiones de
salud, se recomienda mejor
optar por las versiones suaves que no contienen grasas saturadas y
transaturadas, como el caso de las sólidas.
Como ya lo sabes, es mejor
no abusar de lo que
consumimos. Tanto la mantequilla como la margarina son
perjudiciales para tu
salud.
En
conclusión:
- Si prefieres el sabor de la
mantequilla, entre
menos consumas mejor.
- En caso de seleccionar una por
cuestiones de salud,
es mejor la margarina.
- Para
cocinar, utiliza
aceites sin refinar como la canola u oliva en lugar de
mantequilla o margarina.
- Elige
margarinas suaves y
untables en lugar de las de barra.
- Las versiones
light son más bajas en
grasas.
