El olor y sabor de una planta provienen de los aceites naturales que contiene. De ahí el porqué las especies son diferentes unas de otras, tanto en olor como en sabor.

Para liberar el aroma o sabor de una especie o hierba, es necesario romper las paredes de las células. Si una vez liberada, se deja al contacto con el aire, esos aceites se evaporan; por eso se dice que tiene mucho más sabor y olor una especie fresca o entera que una seca o triturada

Los polvos, semillas, hojas y hierbas que forman las especies, son los que enaltecen el sabor de un platillo. Su sabia combinación es el toque de una receta. Pero se necesita saber comprar y guardar una especie para que no pierda su función principal. ¿Cómo? Checa estos consejos:

• Compras frescas y enteras, esto le da más sabor a las comidas.
   
• Si compras especies con presentación en frascos o botellas, procura elegir un tamaño pequeño. Cuando se guardan por mucho tiempo las especies, éstas pierden sabor y olor.
   
• Opta por comprar especies a granel, así podrás escoger la cantidad y experimentar con nuevas especies sin que te duela conservar una que no usarás. Además resulta más económico. 
   
• Al comprar a granel, guarda las especies en un frasco de vidrio, nunca los dejes en la bolsa de plástico.
   
• Guarda las especies en un lugar oscuro y fresco de tu cocina. Un buen lugar es el refrigerador (sobre todo si son especies frescas), o un cajón de tu cocina alejado de la estufa.
   
• Las especies que más deben protegerse de la luz son: chile en polvo, curry, paprika y azafrán