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COMO COCINAR
LEGUMBRES?
QUE SON LAS LEGUMBRES - COMO
COCINAR LAS LEGUMBRES - COMSEJOS PARA COCINAR LEGUMBRES
CORRECTAMENTE
¿Qué son exactamente las legumbres? Son
una familia de plantas que se caracterizan por tener flores grandes
y sus semillas contenidas en vainas. Las legumbres más conocidas son
los garbanzos, frijoles, lentejas, habas, soya, etc. Estas tienen
excelentes propiedades como su contenido en proteínas, albúminas y
aminoácidos. Además, contienen fibra que es fundamental para que
eliminemos toxinas de nuestro organismo.
Pero como en todo, las legumbres serán mejor aprovechadas y serán
más sabrosas si sabemos cocinarlas de la forma correcta. Lee a
continuación algunas recomendaciones para cocinarlas:
• Para empezar, si compras las legumbres a granel, lo más seguro es
que contengan muchas impurezas. Para limpiar las legumbres,
colócalas en una superficie plana y retira todas las impurezas y
granos carcomidos. Ahora sí, puedes lavarlas bajo el chorro de agua.
• Durante los primeros 5 o 10 minutos, las legumbres se hierven a
fuego alto y sin tapar para destruir las impurezas que hayan quedado
y así tendrás oportunidad de retirar la espuma que se produce.
• De preferencia no agregues la sal hasta que las legumbres estén
tiernas o hasta el final de la cocción; de lo contrario, las
legumbres se endurecen.
• Es bien conocida la característica de las legumbres de provocar
gases ¿no es así? Bien, podemos evitarlo si al caldo donde cocemos
las legumbres agregamos algunas verduras (como calabaza o
zanahoria), además de alguna especia que sirva para la digestión
como salvia, anís, clavo, comino, eneldo, hinojo o un grano de
pimienta.
• La proporción entre agua y legumbres es de 3 partes por agua por
una parte de legumbre.
• El tiempo de cocción variará según el tipo de legumbre y la olla
que estés usando. Si utilizas la olla de presión, el tiempo de
cocción será la tercera parte que en otra olla.
• Todas las legumbres necesitan estar en remojo la noche anterior, a
excepción de las lentejas y chícharos secos que son más suaves.
• Una vez remojadas las legumbres, el tiempo de cocción varía de una
hora y media hasta las dos horas en una olla normal; 30 minutos en
una olla de presión. Las lentejas se cuecen en la mitad del tiempo.
El tiempo de cocción se toma desde que el caldo comienza a hervir.
• Una taza de legumbres (secas) rinde cuatro raciones.
• Si agregas un poco de aceite al agua de cocción, evitarás que el
caldo se desparrame fuera de la olla y ayudará a que se ablanden las
legumbres.
• Para dar un exquisito sabor a las legumbres, agrega cebolla,
zanahoria o apio al agua de cocción. Son excelente combinación
ALGUIEN QUIERE LO QUE TU TIENES, ALGUIEN TIENE LO QUE
TU QUIERES.
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saber antes de comprar)
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