El aceite de oliva es tan sabroso que
generalmente se usa para condimentar ensaladas, verduras, salsas,
guisados y otras sopas frías. También es común encontrarlo como
aderezo para el pan caliente, logrando un sabor único.
También es sumamente saludable,
aunque al entrar en contacto con el calor pierde algunas de sus
propiedad, por lo que es muy importante consumirlo "crudo".
El aceite de oliva es el más adecuado
para freír, ya que es el que mejor resiste las
temperaturas de hasta 160º-200º. Si no se calienta en exceso, es
decir si no humea, se puede usar varias veces. Lo recomendable es
filtrar los restos quemados o que queden flotando.
Sin embargo si el aceite va oscureciendo, no se recomienda utilizar
más de 3 veces.
Es el más estable ya
que se descompone más lentamente, además se impregna menos al
alimento frito, con lo que lo convierte en menos calórico.
Si la temperatura ha sido muy alta,
se podrían generan sustancias irritantes, por lo que hay que
desechar el aceite sobrecalentado y quemado.
Los alimentos que van a ser fritos deben estar
secos ya que el agua ayuda a la descomposición del
aceite.
Como verás el aceite de oliva es muy
conveniente para tu cocina. Sin embargo hay distintas calidades:
Aceite de oliva extra
virgen : es el zumo de la oliva
(aceituna), no es aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en
frío. No puede tener una acidez superior a 0.8 grados. En su proceso
no tiene contacto con disolventes orgánicos. Por sus características
es el mejor, y un poco más caro.
Aceite de oliva virgen:
se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es
refinado), pero posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde
los 0.8 grados hasta los 2 grados para el fino y hasta los 3.3
grados para el común. Si la acidez es más alta, no es apto para el
consumo humano.
Aceite de oliva:
es una mezcla de aceites de oliva refinados con un 15 por ciento de
aceite de oliva virgen extra.
El Color
La gama de colores normales del aceite de oliva abarca el amarillo
trigo, amarillo dorado, amarillo verdoso, verdoso y verde intenso.
Se consideran defectuosos los aceites que presentan colores
diferentes, es decir, rojos, blancos y obscuros.
Las investigaciones confirman que el
aceite de oliva virgen y extra virgen nos aporta grandes
beneficios para la salud:
- Disminuye las úlceras
y la acidez gástrica
- Reduce el nivel de
colesterol
- Disminuye el riesgo de
infarto
- Regula el movimiento
intestinal y facilita la digestión
- Beneficia nuestro
crecimiento óseo
- Evita el envejecimiento
de los órganos y tejidos
- Mejora la piel
y la circulación sanguínea
Además por ser un producto natural,
es muy nutritivo ya que aporta vitaminas A, D y E.
