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RECETA DE BACALAO
A LA VIZCAINA
COMO PREPARAR BACALAO A LA
VIZCAINA ?
RECETAS NAVIDEÑAS - RECETAS DE NAVIDAD
BACALAO A LA VIZCAÍNA
Ingredientes:
1 kilo bacalao de buena calidad
1 kilo papas cocidas y peladas
4 dientes de ajo pelados y picados
aceite de oliva para freír al gusto
1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, molidos y colados
pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto
2 cdas. perejil picado
4 cdas. aceitunas
6 chiles güeros largos en vinagre
Elaboración:
Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado,
cambia el agua varias veces. Al día siguiente cúbrelo con agua
limpia y hiérvelo hasta que esté cocido; escúrrelo, desmenúzalo en
trozos y quita las espinas.
En aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el
jitomate, tápalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Añade
la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de
perejil, aceitunas, papas cortadas en cubos y los trozos de bacalao.
Cuece durante 10 minutos más, agregando un poco de agua si es
necesario.
Añade los chiles güeros, espolvorea la cucharada restante de perejil
y está listo para servir.
BACALAO, BACALLAO O ABADEJO. Pescado bastante conocido, cuyo
uso es general, tanto que suele llamarse el buey de los días de
vigilia.
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