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RECETA DE
CAPIROTADA
Capirotada el postre mexicano de
pascuas
Lo vi en la tele esta mañana de jueves
santo al despertar, en el noticiero favorito, mostraron una
cazuelota preparada para la venta en una repostería, y se me antojó;
Por cierto, no es ninguna de las mostradas en las fotos del post,..
porque esas cazuelillas yo solito me las devoro, jeje...
En México la cocina tradicional de Cuaresma es igual de espectacular
que el resto de su gastronomía.
Carente de carnes, pero lleno de sabor, cada platillo es preparado
con los ingredientes más frescos y aromáticos de la despensa. Así
tenemos las sabrosas tortitas de camarón, los chiles rellenos de
queso o pescado, los caldos de camarones o el camarón en escabeche;
el huachinango al perejil o el mole coloradito de Oaxaca, por
mencionar algunos.
Cada estado tiene sus platillos tradicionales de Cuaresma, así como
su peculiar forma de prepararlos.
Uno de los platillos de Cuaresma más tradicionales de México es la
capirotada, un postre que se elabora con pan añejo o tostado, bañado
con un jarabe o almíbar de piloncillo y, por último, espolvoreado
con pasas, almendras, cacahuates y queso, entre otros.
No se conoce a ciencia cierta el origen de la capirotada, pero tal
parece que puede ser otro de los ricos manjares que salieron de los
conventos en la época de la Colonia.
Existen varias formas de preparar la capirotada, según cada región,
pero en la receta básica no debe faltar el pan añejo o duro
(bolillo), bañado en miel de piloncillo. Todo lo que se le agregue,
después, como el queso y los frutos secos, dependerá del lugar y del
gusto de cada quien.
En Ciudad de México, por ejemplo, se elabora en una cazuela de barro
que se forra por dentro con una capa de tortillas de maíz, que no se
comen porque sirven para proteger las rebanadas de pan y para que no
se quemen.
Hay dos maneras esenciales de preparar la capirotada, una que se
hace con almíbar elaborado con agua y otra en la que el almíbar se
hace con leche.
En la primera versión se fríe el pan y se acomoda en capas dentro de
una cazuela, se baña con la miel de piloncillo hecha con agua, se le
espolvorea queso, pasas y almendras y se hornea. La peculiaridad
consiste en que la miel contiene jitomate y cebolla picada,
previamente fritos o crudos, que se cuecen en ella.
En la capirotada preparada con el almíbar elaborado con leche, el
pan se fríe, se coloca en capas y se baña con una salsa cocida de
leche, azúcar, canela, yemas de huevo y vainilla (que es la que
sustituye la miel del piloncillo), luego se deja reposar y se sirve.
Una receta típica de la capirotada es la siguiente:
Ingredientes:
4 piezas de pan "birote" o "bolillos"
5 tortillas del día anterior
150 grs. de nueces
1/2 bolsita de ciruelas pasa (50 grs.)
1/2 bolsita de uvas pasa (100 grs.)
200 grs. de cacahuate
100 grs. de orejones (fruta seca)
1 manzana fresca en trozos sin la cáscara
100 grs. de queso blanco seco (duro y un poco salado)
1 naranja para rallar la cáscara
3 piezas de panocha o piloncillo (azúcar prieto)
unas rajitas de canela
mantequilla
sal
necesitará una sartén amplia de peltre o bien una pavera con tapa
(olla oval capaz de contener en forma extendida varias capas del pan
cortado)
Modo de preparar …
Se cortan las piezas de pan en rodajas de poco mas de una pulgada de
grueso, se tuestan un poco y se untan con mantequilla. Se colocan
las tortillas en el fondo y a los lados del recipiente para evitar
que el cocimiento sea directamente sobre el pan. Se prepara una miel
hirviendo el piloncillo en 2-½ tasas de agua con unas pocas de
rajitas de canela, una cascarita de naranja y un pisca de sal.
Se acomodan las rodajas de pan (un poco separadas unas de otras
porque se expanderán) en capas o "tandas", con nueces, ciruelas,
pasas, cacahuates y orejones. En la capa final se distribuye el
queso con algunas ralladuras de naranja y se agrega la miel
permitiendo que las capas se humedezcan poco a poco. Se cocina a
fuego lento y se deja descubierto porque el pan se levantará a
medida que se incorpora la miel.
Deje un poco de miel para agregar después de cocer, en caso de que
se reseque demasiado. Enfríe a temperatura ambiente y no lo tape
completamente.
Disfrute de esta delicia con un vaso de leche bien fría y no intente
comerse Usted toda la cazuela...
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